Recettes de joue

Joue de porc au gingembre
Les joues sont très fondantes et délicieuses. Photo par cercamon.

La joue de boeuf comme la joue de porc est classée dans la catégorie des abats bien qu'elle n'en soit pas. C'est un muscle de la mâchoire inférieure de l'animal qui constitue un bon morceau à bouillir ou à braiser.

Chez certains poissons comme la lotte on consomme aussi les joues qui sont un mets de choix.

Recettes, techniques et vidéos de joue du Chef

Parer des joues de lotte
Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

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Idées de recettes de joue des Gourmets

Joue de bœuf aux carottes, poireaux et pâtes au multicuiseur
Joue de bœuf aux carottes, poireaux et pâtes au multicuiseur

Ce soir je mange  -  Une viande longue à cuire mais avec un résultat très tendre et plein de saveurs!

Sandwich à la joue de porc
Sandwich à la joue de porc

Docteur chocolatine  -  Une baguette croustillante, une joue de porc bien tendre et une sauce tartare à se damner, que demander de plus ?

Joues de boeuf braisées aux patates douces
Joues de boeuf braisées aux patates douces

Les filles, à table !  -  Je l’ai essayée en début d’année avec des légumes anciens, cette fois-ci c’est la patate douce que j’ai choisi pour accompagner ce bon morceau bien moelleux, à...

Joues de porc braisées à la Catalane
Joues de porc braisées à la catalane

Clementine  -  Des délicieuses joues de porc aux saveurs catalanes.

Joues de bœuf en bourguignon
Joues de bœuf en bourguignon

une aiguille dans l potage  -  Une viande fondante et savoureuse !

Curry de joues de porc comme à Goa
Curry de joues de porc comme à goa

Un peu gay dans les coings  -  Un curry mijoté avec des joues de porc fondantes et des saveurs du sud de l'Inde qui font voyager.

Joues de porc à la bière
Joues de porc à la bière

Une Faim de loup  -  Joues de porc fondantes et dans une sauce légère et ambrée....un régal !

rillettes de langue de porc
Rillettes de langue de porc

saint maux  -  une recette traditionnelle française

Feuilleté de Joues de Sandre, Foie gras et Sirop d’Érable
Feuilleté de joues de sandre, foie gras et sirop d’érable

Une Graine d'Idée  -  Une association terre-mer pour plus d'originalité dans vos menus de fêtes !

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On se la joue !
On se la joue !

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