Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert. D’autres techniques culinaires vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Papillotte filets de truites de mer au fromage frais, ciboulette et estragon
Filet mignon de porc aux poires et gorgonzola au mascarpone en papillote
Papillotes de poulet au jambon cru, sauce à la moutarde balsamique et chutney de figues
Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce potier
Papillotes de poisson à la tapenade aux herbes et au philadelphia
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