Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Classement des poissons
Classement des poissons - poisson

Crédit photo : Jeremy Keith

Sont-ils gras ou maigres, d'eau salée, d'eau douce, peut-on les servir entiers, en darnes ou en filets ? Autant de questions que l'on se pose systématiquement quand l'envie nous prend de cuisiner le poisson.

On a l'habitude de classer les poissons selon 3 principaux critères :
1. leur milieu naturel
2. leur teneur en lipides
3. leur forme

Le milieu naturel

DoradesPoissons d'eau de mer : sole, maquereau, lieu, calamar, cabillaud, daurade, saint-pierre, barbue, turbot, raie, limande, thon, merlan, rouget, sardine, anchois...
Poissons d'eau douce : brochet, carpe, sandre, tanche, omble-chevalier...
Poissons d'eau douce ou de mer : truite, saumon, anguille, etc.


La teneur en lipides

AnchoisPoissons maigres (moins de 5 % de lipides) : bar, brochet, cabillaud, colin, daurade, lotte, merlan, morue, raie, sole, limande, truite.
Poissons mi-gras (5 à 10 % de lipides) : sardine, turbot, anchois, maquereau, carpe, espadon, gardon.
Poissons gras (10 à 25 % de lipides) : hareng, anguille, thon, saumon.


La forme des poissons

BarsPoissons plats à 2 filets : daurade, saint-pierre...
Poissons plats à 4 filets : barbue, turbot, sole, limande...
Poissons ronds de mer à 2 filets : bar, thon, merlan, rouget, sardine...
Poissons ronds d'eau douce à 2 filets : anguille, brochet, carpe, tanche.


Bien choisir le poisson c'est aussi tenir compte de la ressource et la préserver donc avant tout achat passez donc voir MrGoodfish qui vous renseignera sur les espèces disponibles dans votre région.