Des recettes faciles et réconfortantes à base de joue

Name: Des recettes faciles et réconfortantes à base de joue
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: joue

Les joues sont très fondantes et délicieuses. Photo par cercamon

La joue de boeuf comme la joue de porc est classée dans la catégorie des abats bien qu'elle n'en soit pas. C'est un muscle de la mâchoire inférieure de l'animal qui constitue un bon morceau à bouillir ou à braiser.

Chez certains poissons comme la lotte on consomme aussi les joues qui sont un mets de choix.

Recettes, techniques et vidéos de joue et de poisson du Chef

Parer des joues de lotte

Chef Simon

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Voir les recettes de joue du Chef ou les recettes de poisson du Chef

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auxdelicesdemanue

La daurade est un poisson que j'aime beaucoup, sa chair reste assez ferme et goûteuse. Sa cuisson au four est facile et permet de pouvoir le cuisiner avec tous les ingrédients que l'on aime. J'apprécie également ce poisson en parmentier, ou en repas froid avec des légumes.