Habiller, un terme qui regroupe plusieurs opérations destinées à préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.
Dans le cas des poissons habiller consiste à : ébarber, écailler, vider et laver.
Dans le cas des volailles et gibiers à plumes il s'agit de : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
