Des recettes faciles et réconfortantes à base de joue

Name: Des recettes faciles et réconfortantes à base de joue
Total time: 30 min
Cuisine: joue

Les joues sont très fondantes et délicieuses. Photo par cercamon

La joue de boeuf comme la joue de porc est classée dans la catégorie des abats bien qu'elle n'en soit pas. C'est un muscle de la mâchoire inférieure de l'animal qui constitue un bon morceau à bouillir ou à braiser.

Chez certains poissons comme la lotte on consomme aussi les joues qui sont un mets de choix.

Meilleures recettes de joue et de fenouil des Gourmets

Des idées de recettes de joue et de fenouil pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Risotto au fenouil et joues de lottes

Les Gourmands disent

Le risotto nous suit tout au long de l’année. Nous l’envisageons comme un plat complet que nous agrémentons avec les produits de saison. Le choix du riz… C’est l’élément central du risotto. Le grain de riz en cuisant va libérer son amidon. On évitera de noyer le riz dans le bouillon pour obtenir une préparation crémeuse. Faut-il rappeler que l’on n’ajoute pas de crème à un risotto. Le grain de riz doit conserver sa forme, ne pas « éclater ». Son cœur doit rester un peu ferme.

En cuisine… Pour agrémenter notre risotto, nous avons choisi un fenouil bien charnu et quelques joues de lottes. Pour ajouter une touche de fraîcheur, nous avons râpé un peu de fenouil frais juste au moment de servir.

Sandwich à la joue de porc

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Une baguette croustillante, une joue de porc bien tendre et une sauce tartare à se damner, que demander de plus ?

On ne rigole pas avec les galettes !

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Alors une Krampouz sinon rien ?

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Salade estivale de nectarines au fenouil et jambon cru

Variations Gourmandes

Des nectarines, du fenouil et du jambon cru pour une délicieuse salade estivale sucrée-salée, réalisée en quelques instants. Voilà une entrée étonnante et rafraîchissante qui vous séduira sans aucun doute, le fenouil et les nectarines s’unissant dans un mariage très agréable !