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Des recettes de cuisine sous-vide saines et faciles à faire

Légumes sous-vide
Le sous-vide, une solution simple et pratique de conservation des aliments.
Le conditionnement sous-vide se fait à l'aide d'une machine spécifique et permet de prolonger le temps de conservation des aliments. La cuisine sous vide, quant à elle, appelée aussi cuisine à juste température, est une technique de cuisson également longtemps réservée aux professionnels mais qui depuis quelques années s'est largement démocratisée. L'aliment, placé préalablement dans un sac hermétique après en avoir retiré l’air, est immergé dans un bain d’eau chauffé dont on contrôle la température.

Cette technique de cuisson a de nombreux avantages comme la conservation de l'intégralité des saveurs de vos aliments, la présence de peu de matières grasses, une perte minime du poids des produits et une cuisson uniforme. Fruits, viandes, volailles, poissons, légumes ou même foie gras, la cuisine sous-vide est la promesse d'une cuisine saine, tendre et onctueuse.

Recettes, techniques et vidéos de sous-vide du Chef

Rôti de boeuf mariné
Rôti de boeuf mariné
Chef Simon Chef Simon
Marinade sous-vide.
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Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha
Chef Simon Chef Simon
Une cuisson régulière et rosée.
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Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices
Chef Simon Chef Simon
Le magret en cuisson sous vide basse température.
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Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide
Chef Simon Chef Simon
Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha
Chef Simon Chef Simon
Application de la cuisson sous-vide basse température.
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Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide
Chef Simon Chef Simon
La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
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Sous-vide
Sous-vide
Chef Simon Chef Simon
Conservation de blancs de poulet crus sous-vide
Sous-vide
Sous-vide
Chef Simon Chef Simon
Cuisson - conservation
Sous-vide
Sous-vide
Chef Simon Chef Simon
Cuisson et conservation d'une préparation humide
Ballotine de foie gras à la vapeur
Ballotine de foie gras à la vapeur
Chef Simon Chef Simon
Cuisson du foie gras sous-vide à la vapeur
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Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide
Chef Simon Chef Simon
Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.
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Voir les recettes de sous-vide du Chef

Meilleures recettes de sous-vide des Gourmets

Des idées de recettes de sous-vide pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Foie gras mi-cuit mariné au vin chaud
Foie gras mi-cuit mariné au vin chaud
Ouest Délices Ouest Délices
Recette du foie gras mi-cuit en cuisson basse température, sous-vide, l'un nature et l'autre mariné au vin chaud. D’autres techniques existent, j’en ai essayé plein. Celle-ci est ma préférée. Vous verrez, c’est facile à faire, c’est inratable, vous ferez de belles économies et surtout vous pourrez dire « c’est moi qui l’a fait ! » .
Pulled pork basse température et sous vide
Pulled pork basse température et sous vide
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Et si on préparait une viande de porc ultra moelleuse et qui s'effilochera comme par magie sous votre fourchette? Bref, toute la famille en redemandera ! Pour se faire, on va utiliser une cuisson sous-vide à basse température, il faut un peu de matos, mais le jeu en vaut la chandelle.
Tartine de poulet, épinard et cancoillotte
Tartine de poulet, épinard et cancoillotte
61 Degrés 61 Degrés
Cette tartine est un vrai délice et d’une simplicité déconcertante. En fait, le poulet cuit à basse température avec un mélange de sauces soja claire et sombre apporte un goût presque rôti à la tartine, de quoi réveiller nos instincts de chasseur cueilleur les plus profonds.
Épaule de sanglier cuite à basse température
Épaule de sanglier cuite à basse température
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On met souvent le gibier à l’honneur pour les fêtes, alors nous avons cuisiné une épaule de sanglier à basse température. La la cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement a ce type de viande.
Merlan et son émulsion aux herbes
Merlan et son émulsion aux herbes
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Une belle recette de merlan agrémentée de bourgeons d'ail des ours, de ciboule sauvage, de graines de moutarde, de Savagnin, de concassé de baies de Timut et d'aneth. Hélas madame, je n’ai plus de merlan… lalalala… Hier encore, ben j’en avais pourtant Nous autres on n’y peut rien, vous savez comment c’est Les arrivages ça dépend de la marée… lalalala…
Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Noix de St Jacques sur son lit de champignons
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On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !
Escargots à l’italienne relevés d’ail noir
Escargots à l’italienne relevés d’ail noir
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On connait toutes et tous les escargot au beurre à l'ail, mais beaucoup moins les escargots à l'italienne qui pourtant sont un régal. Nous avons choisi pour le dressage : une disposition en étoile pour les escargots, avec juste un fond de sauce et quelques tranches fines d’ail noir déposées délicatement sur chaque escargot, avec une pointe de persil frais, mais vous n’êtes pas obligé de suivre cette présentation.
Parfait de foie gras au torchon
Parfait de foie gras au torchon
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Une recette surprenante qui vous permettra de réaliser votre foie gras comme un grand chef à la maison. Nous l’avons assaisonné avec du Jurançon pour apporter un peu de sucré et de fruité, du whisky Monkey Shoulder pour donner un petit goût de noix et d’épices et soutenir le fruité du vin que nous avons sélectionné, ainsi qu’un peu de sel et de sucre en tant qu’exhausteur.
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Foie gras cuit à basse température
Foie gras cuit à basse température
Cook'n'Roll Cook'n'Roll
Le résultat de ce foie gras cuit à basse température est vraiment très savoureux, le foie ne rendant que très peu de gras, et la cuisson à 57° est uniforme et idéale ! Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un chutney de figues au soja et balsamique.

Dernières recettes de sous-vide par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de sous-vide qui changent !

Huîtres façon Rockefeller
Huîtres façon Rockefeller
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Donc voilà pour notre première recette d’huîtres chaudes : nous sommes partis sur la base de l’huître Rockefeller, inventée en 1899 à la Nouvelle-Orléans par Jules Alciatore qui, pour palier à la pénurie d’escargot, a servi à ses clients des huîtres chaudes
Lomo au pimenton de la vera
Lomo au pimenton de la vera
Ouest Délices Ouest Délices
Si vous aimez la charcuterie alors le Lomo espagnol va vous régaler. Le lomo (longe en espagnol) est un filet mignon de porc ibérique aromatisé aux épices (paprika et / ou pimenton de la vera) puis séché. Débarrassé de toute matière grasse, il est meilleur pour la santé qu’un saucisson (pourtant très bon également). J’ai l’habitude de vous proposer des recettes familiales faciles à réaliser et si possible traditionnelles. Contrairement à la recette espagnole traditionnelle, ma recette n’utilise pas de boyau. C’est difficile à trouver et on peut très bien s’en passer. Il n’y a aucun additif, conservateur et anti-oxydant dans cette recette 100% naturelle.
Magret de canard séché aux herbes
Magret de canard séché aux herbes
Le popoteur Le popoteur
A l'apéro ou sur une salade gourmande, faites votre magret séché vous même
Terrine de foie gras saké saté
Terrine de foie gras saké saté
Gastro-Nome Gastro-Nome
Sake Japonais, épices Saté, Cuisson sous-vide à basse température. Une recette qui twist le foie gras traditionnel en le fusionnant avec des touches asiatiques.
Pilons de poulet à la graisse d’oie
Pilons de poulet à la graisse d’oie
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Des pilons confits dans la graisse d'oie pour faire de super effiloché à mettre dans des tortillas maison pour de super tacos.
Salage sous-vide pour viande salée puis séchée
Salage sous-vide pour viande salée puis séchée
Ouest Délices Ouest Délices
C'est mon problème de cholestérol qui m'a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir saucissons, jambon bellota, rillettes et autres gourmandises. Pour continuer à bien recevoir les amis à la maison, tout en continuant à se faire plaisir à l'apéritif, suivez les instructions du salage et du séchage de viandes ci-après.
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Côtes de chevreuil Volcano
Côtes de chevreuil Volcano
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Préparer vos côtes de chevreuil sous vide à basse température avec une sauce réduit puissante et du piment flambé.
Bœuf cuit basse température et purée de lentilles corail
Bœuf cuit basse température et purée de lentilles corail
Les plaisirs de la bouche Les plaisirs de la bouche
Une jolie recette qui se déguste pour commencer avec les yeux.
Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave
Filet de chevreuil, sauce au café, amarante et cuir de betterave
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Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette.

Le pizzaiolo, c'est vous !

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Saumon confit à l’huile d’olive cuit en basse température
Saumon confit à l’huile d’olive cuit en basse température
Ouest Délices Ouest Délices
C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon. Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson ! Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum. On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.

Meilleures recettes de sous-vide

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

La cuisson à basse température, vous connaissez ?
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

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