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Cuisinez la raie comme un chef avec ces recettes faciles et savoureuses

Ailes de raie sur l'étal du poissonnier
La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig
La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée.

Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

Recettes, techniques et vidéos de raie et de poisson du Chef

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée
Chef Simon Chef Simon
Beurre blanc au Noilly.
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Voir les recettes de raie du Chef  ou  les recettes de poisson du Chef

Meilleures recettes de raie et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes de raie et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Joues de raie au plat
Joues de raie au plat
Les Gourmands disent Les Gourmands disent
Une surprise sur l’étal de notre poissonnier: des joues de raie. Nous avons l’habitude de cuisiner les joues de cabillaud ou encore de lotte. Ce sont des morceaux jugés plutôt nobles dans le poisson et faciles à cuisiner.
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille
Yapluka ! Magali Pès Schmid Yapluka ! Magali Pès Schmid
Terrine aux trois poissons en manteau d'oseille, pousses et boutons de roquette sauvage, vinaigrette à l'huile d'olive de Cavaillon et vinaigre probiotique de fruits de la passion maison.
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Ailes de raie au four
Ailes de raie au four
The Best Recipes The Best Recipes
Ailes de raie au four. Avec une cuisson parfaite et des câpres, c'est un régal ! En plat principal avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau, vos convives vont apprécier la finesse de sa chair.
Ailes de raies aux poivrons confits
Ailes de raies aux poivrons confits
Un déjeuner en Provence Un déjeuner en Provence
Les ailes de raies sont parfaites pour toute la famille il n’y a pas d’arêtes même les enfants peuvent en manger en toute sécurité. Pour cette recette les ailes de raies ont été préparées puis pochées dans un court bouillon. Les poivrons ont été confits lentement au four avec des oignons, des tomates, des câpres et des olives.
Tajine d’aile de raie
Tajine d’aile de raie
Les filles, à table ! Les filles, à table !
Un délicieux voyage culinaire aujourd'hui avec ce tajine d'aile de raie à la marocaine. Comme dans tout tajine, les saveurs se mélangent harmonieusement pour un résultat absolument délicieux.
Raie en salade tiède
Raie en salade tiède
La Machine à Explorer La Machine à Explorer
Je vous propose une recette tirée de l'encyclopédie Bonnier de la cuisine : la raie en salade tiède agrémentée d'une vinaigrette au câpres et vinaigre de Xéres.
Raie au beurre noisette
Raie au beurre noisette
Happy Cooking Happy Cooking
Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon et du beau dans notre assiette.
Effilochée de raie ravigote
Effilochée de raie ravigote
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur et d’un vin blanc de Savoie.
Terrine d'aile de raie aux poivrons
Terrine d'aile de raie aux poivrons
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Une terrine légère et parfumée. La délicatesse de la raie associée aux saveurs du poivron. Sans gélatine car la réduction du bouillon de cuisson de la raie suffit. Facile pour un résultat bluffant.

Dernières recettes de raie et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de raie et de poisson qui changent !

Ailes de raie à la crème d’ail
Ailes de raie à la crème d’ail
La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Un plat riche en saveurs, healthy et rapide à préparer, un plat sans aucune difficulté qui sera certainement apprécié par toute la famille !
Aile de raie en papillote
Aile de raie en papillote
Le popoteur Le popoteur
Un peu de légèreté mais que de saveurs avec cette cuisson. Ici je cuisine un poisson, mais vous pouvez tout aussi bien cuire de cette façon un blanc de volaille, des légumes mais aussi des fruits.
Terrine de raie aux tomates
Terrine de raie aux tomates
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Vous ne trouverez pas de recette de terrine plus facile à faire que celle-ci. En refroidissant, la raie se gélifie. Du coup, il suffit juste de rajouter les tomates et les câpres.
Salade de raie aux agrumes
Salade de raie aux agrumes
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Une fois qu’elle est cuite et refroidie, la chair se détache facilement. Je l’ai effilochée pour la glisser dans cette salade pleine de fraicheur. Tomates cerise, concombres, agrumes et herbes fraiches complètent le tableau. Parfait pour se régaler en ce moment…
Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris
Salade tiède de raie au riz sauvage pamplemousse et champignons de Paris
Carmen Carmen
Vous cherchez une recette de pamplemousse ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Ailes de Raie Sauce au Beurre Noir
Ailes de Raie Sauce au Beurre Noir
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Envie d'ailes de raie sauce au beurre noir ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !
Ailes de Raie aux Câpres
Ailes de Raie aux Câpres
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Envie d'ailes de raie aux câpres ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !
Aile de raie au four
Aile de raie au four
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
En cuisine avec cette belle idée de recette d'aile de raie !
Salade de raie au chou romanesco
Salade de raie au chou romanesco
kilometre-0 kilometre-0
C’est le retour du chou et notamment du chou romanesco. Cette salade accompagne vraiment bien les poissons et crustacés.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Plancha Simogas

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de plancha.

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Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

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Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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