Recettes de volailles

Poulet rôti
En France et dans d'autres pays, le poulet est une des volailles les moins chères. Photo par Clemens v. Vogelsang.

Si vous envisagez de cuisiner de la volaille pour vous faire vraiment plaisir, choisissez une volaille de Bresse, ou de Licques, mais une volaille de qualité.

Une fois la bête choisie, exploitez la dans son entièreté, si elle est servie entière, récupérez les sucs, les jus, les exsudats et une fois découpée, récupérez la carcasse pour en faire un bouillon, un fond, un consommé.

Recettes, techniques et vidéos de volailles du Chef

Oie braisée à la flamande
Oie braisée à la flamande

Un plat simplement festif.

Habiller une volaille
Habiller une volaille

Etirer - flamber - parer - vider

Farcir et brider un chapon
Farcir et brider un chapon

Eliminer l'os du brechet.

Dinde aux marrons
Dinde aux marrons

Dinde braisée.

Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Désosser une canette par le dos - Partie 1
Désosser une canette par le dos - partie 1

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Découper une volaille à cru
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Crêtes de coq
Crêtes de coq

En cuisine contemporaine peu sont ceux qui s’encombrent de cette technique. Les appellations classiques qui incluent des crêtes de coq sont modifiées dans la pratique....

Coquelet au citron
Coquelet au citron

Le coquelet est un jeune coq de 500 à 600 g. Sa chair à peine faite a peu de saveur et demande une sauce relevée (en général citron ou poivre vert).

Coq au vin
Coq au vin

Pour commencer cette recette, sachez qu'elle risque de vous choquer. Elle m'a moi-même interrogée longtemps alors que j'étais encore cuisinier débutant (je le suis...

Voir toutes les recettes de volailles du Chef...

Idées de recettes de volailles des Gourmets

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Idée recette facile  -  Découvrez la recette du vrai Poulet basquaise,un plat qui sent bon l’été et les vacances.

Maki de volaille fermière
Maki de volaille fermière

radisrose  -  Maki de volaille fermière marinée au soja, riz gingembre et coriandre

Magret de canard, sauces Kumquats et vin rouge
Magret de canard, sauces kumquats et vin rouge

Les Petits Plats de Mélina  -  Le canard et les agrumes ce n'est pas nouveau mais ça fonctionne toujours !

Le Poulet et la Langoustine parfumés de Vanille et Citronnelle
Le poulet et la langoustine parfumés de vanille et citronnelle

Stéphane Décotterd  -  Ballotine de volaille, garnie de langoustines et de coriandre fraîche.

Poulet piccata
Poulet piccata

Cuisine Culinaire  -  Recette du poulet piccata, ou poulet sauce au citron et câpres. Rapide et délicieux. Ce sont des escalopes de poulet dans une sauce onctueuse au citron et aux câpres....

Salade de foies de volailles
Salade de foies de volailles

Une Petite Faim  -  Ce plat est le préféré de mon homme. Il le réalise à merveille. Vous aurez 4 belles assiettes. Sinon 3 pour les plus gourmands, comme le mien.

Pilons de Poulet à la Marmelade d’Oranges et Gingembre
Pilons de poulet à la marmelade d’oranges et gingembre

Ratatouille et Compagnie  -  Une marinade sucrée accompagne ces pilons de poulet.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 47 48

D'autres listes de recettes de volailles

Les meilleures recettes de volailles sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Bonheur suprême
Bonheur suprême

Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

Quelle pintade !
Quelle pintade !

On parle bien de l'oiseau, hein ?!

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Volailles festives pour noël
Volailles festives pour noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Voir toutes les sélections de volailles...