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Cuisinez nos recettes exceptionnelles de wagyu

Fine tranche de wagyu
La cuisson du wagyu est courte et délicate. Photo par skdkzhr
Considéré comme l’une des meilleures viandes au monde, le wagyu représente quatre races principales de boeuf japonais : Akage japonais à robe rouge, Nihon Tankakon japonais à petites cornes, Mukaku japonais sans corne et Kuroge japonais à robe noire, race principale du cheptel total (95%) dont découle le célèbre boeuf de Kobé, élevé exclusivement dans la préfecture du Hyogo.

La tendreté, le fondant et l’aspect marbré de la viande ainsi que la qualité de sa graisse font du wagyu un aliment tout à fait exceptionnel non seulement en terme de goût mais aussi en terme de prix ! La cuisson parfaite du wagyu est d'ailleurs une scène très importante dans le film Hunger, un vrai challenge ! Saisi à la poêle simplement et sans matière grasse, accompagné de quelques légumes rôtis de saison, c'est l'extase assurée pour tout amateur de viande rouge.

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On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

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Saumon confit à l’huile d’olive cuit en basse température
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Ouest Délices Ouest Délices
C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon. Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson ! Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum. On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.

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