Recettes de dashi

Dashi
Le dashi est la base de la soupe de miso, des bouillons pour nouilles japonaises. Photo par Laura Tomàs Avellana.

Le dashi est un bouillon savoureux originaire du pays du Soleil-Levant. Il en existe diverses variantes mais la plus classique d'entre toutes est réalisée à base d'algues konbu et de copeaux de bonite séchée. D'autres sont élaborées à partir de champignons nommés shiitaké séchés ou de niboshi, des petites sardines séchées.

Le liquide conservé au goût unique et savoureux sert à la préparation de la plupart des plats japonais comme la soupe miso et les ramens mais aussi de nombreux plats à base de viande, de poisson ou de légumes.

Recettes, techniques et vidéos de dashi du Chef

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de saint-jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

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Idées de recettes de dashi des Gourmets

Soupe miso maison
Soupe miso maison

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Dashi
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Humour, Gloire et ... Beauté  -  Bouillon de base de la cuisine japonaise

Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre
Soupe de raviolis wontons au chou pak choï et gingembre

Gratinez  -  Recette de la soupe de raviolis wontons au Chou Pak Choï et gingembre, avec techniques de pliage. Très simple à réaliser, et plein de saveurs !

Bouillon dashi au sang de porc
Bouillon dashi au sang de porc

saint maux  -  Une recette thai avec du sang de porc

Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi
Aubergine caramélisée au miso, bouillon dashi et katsuobushi

Gratinez  -  Recette d'inspiration japonaise d'aubergine caramélisée au miso, dans un bouillon dashi et recouverte de Katsuobushi (bonite séchée et fumée).

Mohinga
Mohinga

196 flavors  -  Le mohinga est une soupe à base de poisson et de nouilles de riz, aromatisée entre autre à la citronnelle et considérée comme le plat national en Birmanie.

Asperges façon Ohitashi
Asperges façon ohitashi

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Riz japonais au curcuma frais
Riz japonais au curcuma frais

Un peu gay dans les coings  -  Le curcuma c'est très bon pour la santé et en plus c'est savoureux!

Dashi
Dashi

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Soupe Miso
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