Retrouvez toutes nos recettes de viandes et légumes en saumure

Name: Retrouvez toutes nos recettes de viandes et légumes en saumure
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumure

La saumure est une eau dont la concentration en sel est très élevée. Photo par SoFuego

Pour réaliser une saumure, il faut de l'eau de bonne qualité non chlorée et du sel marin non iodé. On utilise la saumure pour conserver des aliments, le sel éliminant micro-organismes et bactéries. Le saumurage renforce également la saveur des aliments.

Viandes, poissons, légumes, olives et câpres peuvent être conservés dans de la saumure. Ce procédé très ancien est particulièrement présent dans la cuisine des pays nordiques.

Meilleures recettes de saumure et d'épices des Gourmets

Des idées de recettes de saumure et d'épices pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Céleri lacto-fermenté

Tortore

J’ai fermenté du céleri branche. Sans trop de convictions, et seulement pour ne pas le jeter, j’ai rempli un bocal d’un gros surplus de céleri que j’avais sous la main, j’y ai ajouté des épices et des herbes, j’ai versé de l’eau salée, et j’ai attendu. Le résultat s’est avéré une véritable révélation. Le céleri fermenté, c’est un peu comme le cornichon, c’est croquant, salé, on croquerait dedans sans se lasser, à l’apéro ou dans une salade.

Dernières recettes de saumure et d'épices par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de saumure et d'épices qui changent !

Pickles quatre saisons marinés aux épices

Zika

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Pollo a la brasa

BriceG

Un poulet saumuré pour un goût unique et tout simplement incomparable !

Le flacon multi-usages

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Nouilles Dan Dan

margot zhang

Après les nouilles pékinoises, voici un autre plat de nouilles bien relevé du Sichuan. Traditionnellement on en sert en petite quantité, considéré comme un snack (xiǎo chī 小吃 traduction littérale en français : petit-manger). On utilise la racine de moutarde brune (ou moutarde chinoise) dans cette recette.