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Corser

Préparation d'une sauce dans une sauteuse
Corser une sauce en ajoutant de la glace de viande.

Renforcer la saveur

Corser, en cuisine, signifie renforcer la saveur d'un plat, d'une préparation.

Plusieurs façons de faire

On peut corser une sauce en ajoutant des substances concentrées, épicées, fortes en saveur comme la glace de viande.

Notons que l'on peut aussi corser le goût d'une préparation en la faisant réduire pour concentrer les saveurs. C'est le cas d'un fond que l'on va faire réduire pour obtenir de la glace de viande ou d'un vin réduit pour corser une sauce.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 16/02/23 .

Voir aussi

Garniture aromatique
Garniture aromatique

Un apport de saveurs indispensable aux bouillons et cuissons.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Carré d'agneau grillé aux herbes
Carré d'agneau grillé aux herbes

Une simple cuisson au barbecue pour mettre en valeur les saveurs d'un beau carré d'agneau.

Fond brun
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson (clair ou lié).

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

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