Safran

Crocus sativus

Safran
Safran - safran, crocus sativus, épices

Un peu d'histoire

Il s'agit des stigmates de la fleur de crocus et lorsqu'on sait qu'il y en a 3 par fleur et qu'il faut 70 000 stigmates pour faire 500 gr et qu'il faut 2.5 kg de safran frais pour faire 500gr de safran séché alors on comprend mieux le prix élevé de cette épice. On pense que le safran serait originaire d'Asie Mineure et aurait été ramené de Terre sainte par un croisé. Il a eu une importance commerciale extraordinaire et sa falsification etait sévèrement réprimée. Mot dérivé de l'arabe "zafaran" qui signifie "être jaune".

Propriétés médicinales

C'est un sédatif et tonique gastrique et un antispasmodique.

En cuisine

On le retrouve évidemment dans la bouillabaisse et la paella mais aussi dans des biscuits que l'on sert au repas de Noel en Scandinavie ainsi que dans certaines liqueurs comme la Chartreuse. On la trouve aussi dans la sauce Américaine.