Découvrez comment réaliser des recettes de kinpira

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Total time: 30 min
Cuisine: kinpira

Bol de kinpira gobo sur assiette blanche

Le kinpira repose sur la technique des légumes sautés mijotés. Photo par Chenyu

Le kinpira (ou kimpira) est un mode de cuisson japonais qui consiste à faire sauter puis mijoter des ingrédients, le plus souvent des légumes comme le céleri, les racines de lotus et les carottes mais aussi de la viande ou du tofu.

Le kinpira se mange aussi bien froid que chaud. Pour le préparer, le mirin, la sauce soja et le sucre sont essentiels. Il existe toutes sortes de kinpira mais le plus répandu est très certainement le kinpira gobo réalisé avec de la racine de bardane.

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Lutsubo

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Pour la cuisson sous vide à juste température.

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