Recettes de chevreuil

Noisettes de chevreuil
Les noisettes de biche ou de chevreuil prélevées sur le carré comme les cotelettes font partie des meilleurs morceaux. Photo par TummyRumble.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de chevreuil du Chef

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

Gigue de chevreuil Grand Veneur
Gigue de chevreuil grand veneur

Sauce Grand Veneur - Sauce Diane - Sauce Poivrade.

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

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Idées de recettes de chevreuil des Gourmets

Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges

LaFrancesa  -  Un plat festif simple et rapide pour les vrais carnivores.

Civet de chevreuil à l'ancienne
Civet de chevreuil à l'ancienne

Une French girl cuisine  -  Une délicieuse recette de chasse, typiquement suisse.

Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose
Emincé de cerf, sauce au vin rouge et poivre rose

Patty Saveurs  -  Servez cet émincé avec des pâtes, du riz, une bonne purée maison ou encore de la polenta, bref un accompagnement qui sera délicieux avec une bonne sauce.

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

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Chevreuil au moût de raisin et aux dattes
Chevreuil au moût de raisin et aux dattes

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Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

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Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd  -  Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.

Chevreuil sauté aux pruneaux d'Agen et à l'Armagnac
Chevreuil sauté aux pruneaux d'agen et à l'armagnac

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Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

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Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de Bruxelles
Chevreuil / poires au vin / potimarron / choux de bruxelles

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Les plus belles viandes pour noël
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