Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche

Name: Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: biche

Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissots appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de biche du Chef

Filet de biche sauce poivrade

Chef Simon

Sauce poivrade crémée.

Rôti de biche ou de cerf

Chef Simon

Façon venaison.

Voir les recettes de biche du Chef

Meilleures recettes de biche des Gourmets

Des idées de recettes de biche pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège

Isabelle

Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Dernières recettes de biche par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de biche qui changent !

Grenadins de biche Rossini

épicétout

La célèbre recette de tournedos Rossini est ici délicieusement revisitée avec des grenadins de biche. Résultat ? Une recette toujours aussi savoureuse et raffinée, parfaitement accompagnée d'un écrasé de pommes de terre.

Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette

Christopher Humbert

La biche a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse…Ce rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette est tout simplement parfait pour un repas de noël. Accompagnez-le de pommes de terre rôties dans le plat de la viande.

Civet de biche au vin rouge

La tête dans le panier

Une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

Filets de biche à l’Orange spirit

Mimm

Ne passez pas à côté de cette recette de gibier qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade

Certi'Ferme

Vous voulez essayer la recette de tournedos de biche de cerf, purée de panais, sauce aux griottes et grenade ? Laissez-vous guider par cette recette de biche et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Rôti de Biche en Sauce

Certi'Ferme

Ne passez pas à côté de cette recette de plat principal qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Rôti de Biche

Certi'Ferme

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de rôti de biche ? Réalisez cette recette de biche et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Des casseroles inox à toutes épreuves

Casseroles

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine.

Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir aussi

Venaison

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

D'autres recettes avec aussi...

Stéphane Décotterd automne cerf champignons chef chevreuil chocolat civet fêtes foie gras gibier grenade griottes lièvre noël noël traditionnel oignons orange panais piment d'Espelette plat principal polenta pomme de terre pommes porto purée réveillon rôti sanglier sauce sirop de Liège tournedos tournedos Rossini viande viandes de noël

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.