Recettes de biche

Noisette de biche
Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de biche du Chef

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

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Idées de recettes de biche des Gourmets

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Les atriaux de gibier
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Tajine de biche aux épices douces
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Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
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