Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Le gibier c’est bien, ça a son charme et il y a des vrais amateurs. Il a d'ailleurs une place assez importante sur les tables de fêtes. Aujourd'hui, il est essentiellement d’élevage mais qu’il soit à poils ou à plumes, la sécurité alimentaire oblige à une traçabilité drastique qu’il soit sauvage ou non

Si l’élevage en adoucit les caractéristiques, sa particularité gustative, bien que moins prononcée reste assez spécifique et typée. Selon la catégorie des morceaux, le gibier sera traité en ragoût, rôti ou sauté et souvent accompagné de fruits tels que les raisins, les pommes ou les airelles qui mettent bien son goût en valeur.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 21/10/2016.

Recettes et techniques du Chef

Pigeon en cocotte à la française
Le pigeon à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
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Recettes des Gourmets

Caille farcie aux morilles
La Raffinerie Culinaire  -  Avec les morilles on pense plus souvent au poulet qu'à la caille et pourtant...
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
épicétout  -  Trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette.
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Terrine de marcassin aux noisettes
Isabelle  -  A servir avec de belles tranches de pain de campagne et une salade frisée ou de chicorée.
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Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Stéphane Décotterd  -  Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.
Daube de sanglier
Patsyphice  -  Un plat à laisser mijoter et à réchauffer pour qu'il soit encore meilleur. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.
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Mignons de chevreuil au curry, parathas au cumin et raïta
LaFrancesa  -  Le gibier à poil se paye une échappée bollywoodienne.
Perdrix à l'orange
La soupe à la citrouille  -  Une sauce juste acidulée comme il faut grâce au vin doux naturel de Banuyls.
Civet de marcassin confit aux piments
Un peu gay dans les coings  -  Une recette indienne de gibier avec seulement 4 ingrédients: ultra simple, mais supra-bonne !
Pâté de faisan au foie gras
la cuisine d'agnes  -  Un pâté de faisan enrichi de foie gras pour une entrée festive et conviviale.
Perdrix aux raisins et aux champignons des bois
La soupe à la citrouille  -  Un apprêt qui convient aussi au faisan ou à la pintade.
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge
Isabelle  -  Du chevreuil accompagné de pommes de terre vitelottes et grenailles et d’oignons rouges cuits au four.
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Civet de lièvre de noël
cookerei  -  Pour tous les adeptes de gibier durant les fêtes, une recette au vin rouge à se damner !
1 coup de coeur
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Ma cuisine santé  -  Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale.
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Terrine de faisan
Patsyphice  -  Une terrine maison que vous pourrez servir en mise en bouche ou en entrée.
Cailles farcies
Ma Cuisine et Vous  -  Servies avec une sauce au porto et du raisin. Un plat traditionnel excellent.
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Voir aussi

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Cuisses et manchons confits et poitrine sautée.

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Une découpe pour deux cuissons maîtrisées

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Les champignons de couche et de cueillette.

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De culture ou de cueillette le champignon mérite toute notre attention.

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Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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C'est pas faux ! C'est côtelette que vous ne comprenez pas ?

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Un plat de fête vraiment délicieux, chic et luxueux, parfait pour...

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