Recettes d'abats et de volailles

Rognons de veau aux légumes
Les rognons sont des abats rouges. Photo par Herry Lawford.

Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.

Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.

Recettes, techniques et vidéos d'abats du Chef

Gésiers de volaille confits
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Comment confire des gésiers à la graisse d'oie.

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Idées de recettes d'abats des Gourmets

Paté de foie de volaille
Paté de foie de volaille

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pattes de poulet au BBQ comme aux Philippines
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Escalopes de foie gras aux raisins
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Gésiers et magrets séchés, les indémodables à votre table
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Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.

Bonheur suprême
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Qu'il soit de volaille, de poisson ou d'agrume, on aime le suprême.

De retour de chez mon volailler
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Coup de filet sur le poulailler !

Quelle pintade !
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On parle bien de l'oiseau, hein ?!