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Recettes d'abats de Chef Simon

Rognons de veau aux légumes
Voici la liste des recettes d'abats par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles
Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly
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Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
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Ris de veau braisés
Ris de veau braisés
La technique classique des ris de veau braisés à brun.
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Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau
Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
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Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto
Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.
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Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.
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Croustillants de ris de veau en bo bun
Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
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Tête de veau pochée
Tête de veau pochée
Désossage de la tête de veau
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Langue d'agneau Lucullus
Langue d'agneau Lucullus
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
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Ris de veau
Ris de veau
Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun
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Gésiers de volaille confits
Gésiers de volaille confits
Comment confire des gésiers à la graisse d'oie ?
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Crêtes de coq
Crêtes de coq
Une curiosité de la grande cuisine classique.
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Foie de veau
Foie de veau
Le foie de veau fait partie des abats rouges.
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Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au Madère
Cuisson dite "à la goutte de sang"
Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
Feuilletés d'andouillettes à la moutarde ancienne
Une recette gourmande quelque soit l'origine de l'andouillette !

Recettes par tags

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