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Amourettes

Amourettes
Amourettes

L'amourette un terme de boucherie

Terme de boucherie qui désigne un abat blanc : la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).

Comment préparer des amourettes ?

Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau.

Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 28/04/22 .

Voir aussi

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Oiseau sans tête
Oiseau sans tête

Appellation culinaire de la paupiette de veau.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au Madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Foie de veau
Foie de veau

Le foie de veau fait partie des abats rouges.

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