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Moules
marinière
Les
moules de la braderie
Recette pour 3 personnes : 3 litres de moules
de bouchot - Recette pour 3 chtis : 6 litres
de moules de bouchot :o) - 1/2 l de vin blanc sec - un bouquet
de persil de première fraîcheur
- 4 grosses échalotes ciselées
- 2 oignons ciselés - une belle branche de
thym - une feuille de laurier - une gousse d'ail
écrasée - une très belle branche de céleri
avec ses feuilles (ou de livèche)
- 100 g de beurre
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Lille,
capitale européenne et mondialement connue pour sa braderie
et ses moules-frites. Voici donc notre façon de cuisiner les
moules, une recette qui ressemble étrangement aux moules "marinière".
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1.
Préparer les ingrédients. Les éléments
de la garniture sont taillés finement. Gratter et laver
les moules |
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2.
Fondre le beurre sans coloration. Ajouter les echalotes et les oignons
ciselés ... |
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3.
... puis le bouquet garni |
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4.
et enfin les moules préalablement grattées et nettoyées. |
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5.
placer la branche de céleri et les queues de persil. |
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6.
Mouiller avec le vin blanc |
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7.
Mélanger |
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8.
et couvrir |
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9.
Mélanger les moules dès l'apparition des premières
vapeurs. |
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10.
et recommencer. Les moules s'ouvrent très rapidement. |
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11.
Pendant la braderie de Lille, les moules se servent avec de bonnes
pommes frites et une bière
(à consommer avec modération ) |
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A noter que traditionnellement à Lille les moules frites
sont servies avec une bière bien fraîche mais vous
pouvez tout a fait opter pour un bon petit vin blanc sec qu'on boit
sous la tonnelle ... Servir avec des frites
fraîches, je veux dire faites maison ! enfin pas celles de
chez Mac Truc. Comprendo ???
En ce qui concerne les quantités vous pouvez compter un
demi litre de moules par personne lorsqu'il s'agit d'une simple
entrée, 1 litre de moules par personne pour les débutants
et 2 litres par personnes pour les afficionados de la moule-frite
:o))
N'oubliez pas que nous parlons de la quantité au moment de
l'achat et qu'apres le tri et le lavage vous aurez des pertes (les
trop petites, les cassées, les déjà mortes
(paix à leur âme).
Bien sur vous garderez le jus de cuisson bien filtré et quelques
moules pour réaliser, si le coeur vous en dit, un sublime
velouté de moules (voir dans
les liens).
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Trier et laver les moules
Ebarber les moules
Moules farcies
Les moules frites apéritives ou de
garniture
Le velouté de moules
Le gratin de moules aux épices sur
lit d'épinards
Les feuilles de brik aux moules et au curry
Recettes - Fruits
de mer, crustacés, coquillages
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