Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules
Préparer les moules

Préparer les moules moules de bouchot fruits de mer moules

Préparation de la recette

Préparer les moules - Etape 1

1 - Soyons attentifs à la lecture des indications légales.

Préparer les moules - Etape 2

2 - Les moules nous arrivent généralement dessablées.

Préparer les moules - Etape 3

3 - en revanche le "byssus" est encore fixé à la bête. Ce sont les filaments produits par les moules et qui leur permettent de s'accrocher a un support.

Préparer les moules - Etape 4

4 - Après avoir détaché les moules les unes des autres, on gratte le long de la coquille.

Préparer les moules - Etape 5

5 - Le byssus enlevé on vérifie la propreté de la coquille et si nécessaire on enlève les parasites calcaires.

Préparer les moules - Etape 6

6 - Laver les moules en les brassant énergiquement dans l'eau froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux.

Préparer les moules - Etape 7

7 - Profiter du lavage pour éliminer les moules déja mortes (celles qui flottent, paix à leur âme !), celles qui sont cassées et celles qui sont entrouvertes.

Préparer les moules - Etape 8

8 - Toujours retirer les moules de l'eau avant de vider l'eau pour ne pas laisser les saletés se redeposer sur les moules.

Préparer les moules - Etape 9

9 - Voilà elles sont belles et prêtes à être cuisinées.

Quelques mots sur la recette

Un seul conseil : ne pas laisser les moules tremper dans l'eau !
La presque totalité des moules vendues sur le marché sont cultivées et ne présentent donc pas de problème pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites "sauvages" peut présenter un risque pour la santé puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent. Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en ramasser.

Accords

 musique

Assumer complètement la tâche et chantonner "à la peche aux... " - Extrait du petit rapporteur - Jacques Martin - A la pêche aux Moules

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