Recettes de saint-jacques

Coquilles Saint-Jacques
L’appellation “coquille Saint-Jacques” est réservée à l’espèce Pecten maximus avec coquille. Photo par david_jones.

Pecten maximus ! C'est le petit nom scientifique de la véritable coquille Saint-Jacques, mollusque extrêmement apprécié des amateurs de fruits de mer ! La saison de pêche de la Saint-Jacques s'étale d'octobre à avril.

Sa cuisson est délicate, sa chair doit rester nacrée à l'intérieur. La meilleure façon d'apprécier ce coquillage est d'éviter de lui adjoindre trop d'ingrédients qui dénatureraient sa saveur.

Recettes, techniques et vidéos de saint-jacques du Chef

Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison
Utiliser le corail des saint jacques comme élément de liaison

Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés.

Blanquette de lotte et saint Jacques
Blanquette de lotte et saint jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Millefeuille de Saint Jacques et betterave
Millefeuille de saint jacques et betterave

Servir en mise en bouche ou en entrée.

Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur
Meunière de fruits de mer aux légumes vapeur

De beaux produits pour une entrée chic.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir
Salade de saint jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Nage courte de saint-jacques au soja
Nage courte de saint-jacques au soja

Une entrée aux parfums d'Asie.

Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Carpaccio de Saint Jacques et caviar
Carpaccio de saint jacques et caviar

Une recette bling bling !

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de saint-jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

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Idées de recettes de saint-jacques des Gourmets

Brochette de crevettes, noix de St Jacques et dip à l'avocat
Brochette de crevettes, noix de st jacques et dip à l'avocat

Catalina - Le Blog de Cata  -  Une entrée délicieuse et très raffinée.Très apreciée par tous, les brochettes sont parties rapidement. Il vous faut une noix de St Jacques et 2 crevettes par brochette.

St Jacques poêlées sur brunoise de potimarron
St jacques poêlées sur brunoise de potimarron

NathyChef  -  St Jacques poêlées sur brunoise de potimarron, une recette de fête pour un repas léger entre amis le soir du réveillon.

Gratin de fruits de mer au safran
Gratin de fruits de mer au safran

Kélou  -  Gratin de fruits de mer à base de moules, crevettes, coquilles saint Jacques, langoustes, entourées d'une délicieuse sauce au safran légèrement rehaussée de Cognac

Pates à  l'encre de seiche, coquillages et crustacés
Pates à  l'encre de seiche, coquillages et crustacés

Patty Saveurs  -  Pâtes à l’encre de seiche, crevettes, moules, Saint-Jacques, sauce crémeuse, salicornes

Velouté de mâche, pétoncles et orange
Velouté de mâche, pétoncles et orange

kilometre-0  -  Un velouté très vitaminé qui prend un air de fête avec les pétoncles et l'orange. Parfait pour demain quand vous aurez besoin de reprendre une alimentation plus légère.

Galettes aux noix de pétoncle et poireaux
Galettes aux noix de pétoncle et poireaux

kilometre-0  -  Les noix de pétoncle (ou saint jacques) avec des poireaux constituent un mariage très classique qui fonctionne bien !!

St Jacques, gambas, pétoncles et son riz noir
St jacques, gambas, pétoncles et son riz noir

Nath chocolat  -  Un plat très léger pour finir l'année.

Soupe de chou fleur aux pétoncles
Soupe de chou fleur aux pétoncles

kilometre-0  -  Une jolie soupe qui prend ses airs de noblesse avec les noix de pétoncles !

Conchas borrachas
Conchas borrachas

BriceG  -  Carpaccio de Saint Jacques marinée à la vodka.

Saint-Jacques sur fondue de poireaux et truffes du Périgord
Saint-jacques sur fondue de poireaux et truffes du périgord

Martine P alias LiliMarti  -  Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne, fondue de poireaux au Noilly-Prat.

Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe
Oeuf en basse température, noix de saint jacques sur crème de laitue, huille de truffe

Cook N'Tinem  -  Le plus long dans cette recette est la cuisson de l’oeuf. Le reste se fait quasiment au moment quasiment 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’oeuf.

Saint Jacques au coulis de cresson
Saint jacques au coulis de cresson

Comme une envie de  -  La fraîcheur du cresson se marie à merveille avec les saint-jacques.

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D'autres listes de recettes de saint-jacques

Les meilleures recettes de saint-jacques sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Saint jacques s'invite à noël !
Saint jacques s'invite à noël !

En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Pour les ultimes saint-jacques de la saison
Pour les ultimes saint-jacques de la saison

N'attendez pas le mois de mai pour en avoir envie !

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