Recettes de vin blanc

Verre de vin blanc
Le vin blanc a une place de choix dans la gastronomie française. Photo par jenny downing.

La cuisine au vin blanc aromatise merveilleusement bien les plats à base de viande blanche ou de poissons et fruits de mer. Choisir le bon vin blanc en fonction de la recette nécessite de réfléchir à la meilleure harmonisation possible entre les deux. Ainsi, vous pouvez être amenés à préférer un vin aux notes d'agrumes plutôt qu'un vin aux essences fruitées, l'important est de choisir une qualité satisfaisante sans pour autant vider votre porte-monnaie.

Indispensable dans la fondue savoyarde ou dans un fumet de poisson, à la base de sauces réussies grâce à un bon déglaçage, présent dans la réalisation de risotto et de marinades, le vin blanc s'évapore dès les premières minutes pour ne laisser que ses arômes et parfums.

Recettes, techniques et vidéos de vin blanc du Chef

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Sauce à la diable
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

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Idées de recettes de vin blanc des Gourmets

Canistrelli Corse, vin blanc, huile d'olive
Canistrelli corse, vin blanc, huile d'olive

Isabelle  -  Les canistrelli sont de délicieux biscuits secs. Ils peuvent être nature, aux amandes, à l’anis, aux graines de fenouil, au citron, etc.

Fruits de mer grillés, sauce à l'ail et aux herbes
Fruits de mer grillés, sauce à l'ail et aux herbes

Urbaine City  -  Fruits de mer grillés (moules, calmars, crevettes, palourdes, pétoncles) accompagnés d'une sauce à l'ail, vin blanc et herbes fraiches

Champignons à la grecque
Champignons à la grecque

La bonne bouffe à sam  -  Un grand classique des mezzes. Simple et furieusement méditerranéen.

Maquereaux au vin blanc.
Maquereaux au vin blanc.

Sail Eat  -  Un grand classique de la gastronomie française. Une recette qui nous a été partagée par le Chef Christopher Coutanceau.

Calamars à l'américaine
Calamars à l'américaine

Kélou  -  Anneaux de calamars mijotés dans une sauce à la tomate et aux aromates légèrement crémée et relevée d'un peu de Cognac et de piment

Moules aux cèpes, chorizo et fêta
Moules aux cèpes, chorizo et fêta

kilometre-0  -  C'est le début de la saison des moules pour l'Atlantique. Elles sont bien pleines et délicieuses. Si cela vous tente, je vous propose cette recette qui est vraiment...

Moules de bouchot au vin blanc et à la crème
Moules de bouchot au vin blanc et à la crème

Les inr " à table" de Popie  -  Je vous propose aujourd'hui une recette de fruits de mer très connus : les moules. Et plus particulièrement d'une espèce particulière, les moules de bouchot ! En...

Risotto de mariscos
Risotto de mariscos

BriceG  -  Le Vrai Risotto de Fruits de Mer

Soles à l’Ostendaise
Soles à l’ostendaise

Les filles, à table !  -  Une recette traditionnelle du nord. Soles, crevettes et moules, c'est excellent !

Saucisse au vin blanc
Saucisse au vin blanc

Simple & Gourmand  -  Cuisiner la saucisse autrement qu'en grillade c'est facile. J'ai réalisé cette recette de saucisse au vin blanc pour apporter de la gourmandise et surtout une petite...

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D'autres listes de recettes de vin blanc

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Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !

Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.

Le vin l'emportera
Le vin l'emportera

De l'entrée au dessert, le vin relève subtilement les arômes de nombreux plats

Du vin blanc dans ma cuisine
Du vin blanc dans ma cuisine

Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.

In vino veritas
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

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