Recettes de moules

Assiette de moules
La moule, reine incontestée et indétrônable de la célèbre braderie de Lille ! Photo par CMMooney.

Comme tous les coquillages, les moules doivent être achetées vivantes et consommées le jour même de leur achat. C'est un produit fragile.

Leur cuisson est très courte, quelques minutes à feu vif et elles sont déjà ouvertes. Traditionnellement cuisinées à la marinière dans le nord de la France et en Belgique, elles peuvent aussi être servies frites ou farcies.

Recettes, techniques et vidéos de moules du Chef

Préparer les moules
Préparer les moules

Trier, gratter et laver les moules

Appareil fruits de mer
Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Moules et huitres frites
Moules et huitres frites

Apéritives ou en garniture

Quiche aux fruits de mer
Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

Filets de sole Dieppoise
Filets de sole dieppoise

Pocher à court mouillement.

Ebarber les moules
Ebarber les moules

Même technique pour les huîtres

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille.

Velouté de moules - Réalisation du velouté
Velouté de moules - réalisation du velouté

Une recette qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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Moules au gingembre et nouilles soba
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Moules aux cèpes, chorizo et fêta
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