Lexique culinaire - E

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre E.

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E comme...

Ebarber
Ebarber

Ebarber une sole, ébarber les moules

Edulcorant
Edulcorant

Définition de Edulcorant

Emincer
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Enrober
Enrober

Enrober dans la pâte à frire

Entremets
Entremets

Terme culinaire datant du Moyen Age.

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Espagnole (A l')
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Essence
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Etuver
Etuver

Echalotes étuvées

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Voir aussi

Fusil lexique
Fusil

Aiguiser un couteau au fusil

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Ebarber les moules technique
Ebarber les moules

Même technique pour les huîtres