Lexique culinaire - A

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre A.

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A comme...

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte.

Abricoter
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade

Adoucir
Adoucir

Adoucir une sauce.

Aigre-doux
Aigre-doux

Canard à l'aigre-doux

Aiguillette
Aiguillette

Aiguillette de canard

Américaine (à l')
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Amourettes
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Ancienne (A l')
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Andalouse (A l')
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Animelles
Animelles

Animelles d'agneau sautées.

Anna
Anna

Pommes Anna

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Argenteuil
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Aromate
Aromate

Epices et aromates

Arroser
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Aspic
Aspic

Terrine de joues de lotte en gelée ou aspic de joues de lotte

Assaisonner
Assaisonner

Assaisonner une viande

Si vous ne trouvez pas le terme culinaire que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Voir aussi

Patrelle lexique
Patrelle

Arôme Patrelle

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Baron lexique
Baron

Baron d'agneau

Abaisser une pâte technique
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées