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Lexique culinaire - S

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre S.

S comme : Saisir, Salamandre, Salpicon, ...

Lexique

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S comme...

Saisir
Saisir

Saisir une viande

Salamandre
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sangler
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Serrer
Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Singer
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Souris
Souris

La souris d'agneau

Sucre glace
Sucre glace

Appelé "sucre impalpable" en Belgique.

Suer
Suer

Suer des échalotes, oignons, légumes... sans coloration.

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Voir aussi

Point (à)
lexique
Point (à)

Cuisson à point

Barder
lexique
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Parer une pièce de viande
technique
Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Rôti de boeuf mariné
technique
Rôti de boeuf mariné

Marinade sous-vide.

Détailler des tournedos
technique
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Rôti de boeuf
technique
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Rôti de porc aux cerises
technique
Rôti de porc aux cerises

Comme le canard, le porc se cuisine souvent avec des fruits.

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