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Lexique culinaire - F

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie, les termes, mots ainsi que les ingrédients spécifiques commençant par la lettre F.

F comme : Faisandage, Financière (A la), Flamande (A la), ...

Lexique

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F comme...

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Flamande (A la)
Flamande (A la)

Garniture flamande

Fleurons
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien ! Et non flexitarien...

Foncer
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fond de pâtisserie
Fond de pâtisserie

Fond de dacquoise pour bûche de noël.

Fonds (de cuisson)
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fouler
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Fraiser
Fraiser

Fraiser une pâte

Frire
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

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Voir aussi

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade.

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Gigue de chevreuil rôtie
Gigue de chevreuil rôtie

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Marinade crue
Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

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