Lexique culinaire - X

Toutes les appellations, les techniques de cuisine et pâtisserie ainsi que les ingrédients spécifiques. Les mots commençant par la lettre X.

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X comme...

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Voir aussi

Bain-Marie lexique
Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

P.A.I. lexique
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Corner lexique
Corner

Corner un plat

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Abaisser une pâte technique
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées