Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Emincer
Emincer - lexique, vocabulaire, définition, émincer

Définition

Couper en tranches ou lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits ou de la viande. Cette opération se fait au couteau ou à la mandoline.

Complément

On émince des pommes de terre au couteau ou à la mandoline pour réaliser un gratin dauphinois, des pommes fruits pour les tartes. On peut émincer des champignons, des oignons, des courgettes, des concombres mais aussi des viandes comme le magret séché. L'opération se pratique au couteau pour les viandes, au couteau ou à la mandoline pour les fruits et légumes.

Voir aussi

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Bain-Marie lexique
Bain-Marie

Crème renversée cuite au bain-marie

Chevaler lexique
Chevaler

Chevaler des rondelles de tomates

Souris lexique
Souris

Souris d'agneau