Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d’artichauts pour une question de présentation.
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Escalopes de poulet panées au parmesan et pecorino, courgettes sautées, coulis de poivrons rouges
Escalope de veau panée à l'anglaise (et viennoise, milanaise ou holstein)
Escalope de dinde et tagliatelles de courgette au pesto rosso
Escalopes de poulet fermier à la crème coco au massalé et poudre de baobab
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