Calamars farcis à la sétoise - Recette par emma.cuisine

4Dans un saladier, mélangez le veau haché, la chair à saucisse, un peu de thym, 5 cl de vin blanc, le pain de mie (trempé au préalable dans du lait) et l’œuf. rajoutez 1 oignon et 1 gousse d'ail pelés puis émincés finement.

5Assaisonnez avec le sel (attention pas trop car la chair à saucisse est déjà salée!; je mets 1 petite pincée), le poivre et 1 cuillère à café de piment d'Espelette. mélangez bien la farce.

6- Remplir délicatement, (car les encornets pourraient se déchirer), les calamars décongelés avec la farce. Les fermez avec un cure-dent.

7- Rissoler pendant 2-3 minutes les calamars dans une cocotte avec un peu d'huile d'olives.

82) La sauce:

9Pelez et émincez le deuxième oignon et les 3 gousses d'ail.

10Les faire revenir à feu doux dans une cocotte ( de préférence en fonte ou un bon faitout).

11Ajouter le vin blanc puis les tomates, une branche de thym, les feuilles de laurier. Assaisonnez: sel, poivre, une cuillère à café de piment d'Espelette et la dose de safran.

12- Rajoutez à la sauce, les calamars farcis.

133) Cuisson:

14Laissez mijoter à feu doux 1h, en tournant les encornets pendant la cuisson.

15A déguster avec du riz blanc ou du riz de Camargue.

16Remarques:

17- Dans la farce, on peut compléter ( ou remplacer une partie de la viande) la viande hachée avec d'autres ingrédients:

18des tentacules de poulpe, des petits supions de seiche que vous hacherez un peu, de la chair de tourteau ou de crabe.

19- Vous pouvez également prendre des calamars frais à la place des surgelés, qu'il faudra nettoyer et vider correctement. ( votre poissonnier vous conseillera sur la méthode).

20- Si vous n'aimez pas les recettes trop épicées, diminuez la dose de piment d'Espelette.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici la recette des calamars ou encornets farcis à la sétoise.
Mélange délicieux terre et mer !.
Ça sent si bon le piment d'Espelette, le parfum iodé de la Mer méditerranée, les cigales et le soleil généreux de la jolie ville de Sète...

Voir la recette

Recette ajoutée le 18/08/15 - Mise à jour le 09/10/15 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Calamars farcis à la sétoise

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par jardin-des-gourmands.com pour accompagner la recette Courgettes de Nice farcies.

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