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LE
TOPINAMBOUR
3
façons de les cuisiner
Topinambours - beurre - huile d'olive - échalotes -
herbes fraîches - crème fleurette - sel et poivre
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1.
Eplucher |
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2.
Laver |
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3.
Détailler en rondelles pour sauter à cru |
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4.
1ère façon : sautés à cru
Chauffer un peu d'huile avec un morceau de beurre ou de la graisse
d'oie ou du beurre clarifié |
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5.
Saisir les rondelles crues de topinambours et observer les premières
colorations |
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6.
Couvrir, baisser l'allure de chauffe et surveiller. On obtient des
rondelles bien colorées et très fondantes. Idéal
pour ajouter à une salade composée avec des gésiers
confits par exemple. |
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7.
2ème façon: cuits à l'eau et étuvés
au beurre. Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher
et couper en morceaux réguliers |
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8.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poele. Saisir. |
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9.
Dès la première coloration ajouter le beurre, les
échalotes en lanières et juste avant de servir des
herbes fraîches. |
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10.
3ème façon: crémés
Cuire les topinambours avec leur peau, éplucher,
couper en morceaux réguliers et mettre dans
une casserole adaptée.
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11.
Verser de la crème fleurette à mi-hauteur. Saler et
poivrer et faire réduire 5 à 10 mn à feu doux |
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12.
Sautés à cru, étuvés au beurre ou
à la crème le topinambours est un délice
pour tous ceux qui apprécient son gout délicat d'artichaut.
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Les deux points délicats avec les topinambours sont l'épluchage
et la cuisson:
L'épluchage n'est pas facile parce que le topinambour est
de forme très irrégulière et la pelure n'est
pas lisse comme pour la pomme de terre il est donc un peu difficile
de limiter les pertes.
La cuisson,elle, est un peu difficile à maitriser parce que
le topinambour ne cuit pas de façon régulière.
Il vaut donc mieux, dans le cas d'une première cuisson à
l'eau, arreter celle ci avant la cuisson complete du tubercule.
On la terminera dans la poele avec du beurre ou dans la casserole
avec la crème.
A noter: Le topinambour contient beaucoup
de vitamines et de sels minéraux mais ne contient pas d'amidon.
Il convient donc parfaitement aux personnes diabétiques.
Voir le test dans les liens ci-dessous.
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La soupe de topinambours liée à
l'arrow-root
Le potage à base de topinambours et
de romaine
Salade de rougets et topinambours
Petit ragout de champignons et topinambours
Topinambours sautés au beurre clarifié
Variations sur le topinambour
Ecrasé de pommes de terre et topinambours
à la truffe
Test 1 : Eviter le noircissement
des topinambours
Test 2: Mise en évidence
de la présence d'amidon dans un produit alimentaire
Pour en savoir plus sur le topinambour:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Topinambour
http://www.aprifel.com/fiches,produits
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