Spaghetti maison

Pâtes fraîches

Name: Pâtes fraîches
Prep time: 1 h
Cook time: 2 min
Total time: 1 h 2 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: pâtes
Ingredients: 100 g de semoule fine; 100 g de farine; 2 oeufs; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 5 g de sel; Prévoir une petite quantité de farine et d'eau tiède pour la mise au point

Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 2 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour cette recette de pâtes fraîches au robot

100 g de semoule fine

100 g de farine

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 g de sel

Prévoir une petite quantité de farine et d'eau tiède pour la mise au point

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparez vos pesées et réunir, dans la cuve du robot, la semoule, la farine, les oeufs et le sel et l'huile. Actionner le robot en mode "Pulse" pour un premier amalgame.

2Verser un peu d'eau pour favoriser l'amalgame homogène et mélanger en mode "Pulse" (juste quelques tours de lame). L'amalgame semblera humide, c'est normal.

3Apporter l'appoint en farine petit à petit pour "sécher" la pâte et lui donner le corps nécessaire.

4Mélanger jusqu'à obtenir la boule qui se détachera des bords.

5Poser la pâte qui doit être ferme mais pas sèche sur un plan fariné et terminer le pétrissage. La pâte ne doit plus être collante.

6Découper la pâte en deux et emballez dans du film plastique la moitié de pâte en attente pour qu'elle ne dessèche pas.

7Fariner les rouleaux du laminoir et commencer à abaisser la pâte plusieurs fois à 0 pour régulariser l'épaisseur.

8Pour rendre efficace cette étape nécessaire, on replie la pâte sur elle même. La pression obtenue permettra d'affiner en développant le gluten de la semoule.

9Abaisser doucement et régulièrement en resserrant d'un point les rouleaux. Ne forcez jamais. Plier à nouveau la pâte et ainsi de suite.

10Au fur et à mesure, on remarque que la pâte prend du corps et "sèche". Attention de ne pas fariner en excès lors du passage au laminoir.

11Préparer les bandes jusqu'à atteindre l'épaisseur voulue. Pour être prêtes à la découpe, elles doivent être régulières et homogènes. N'attendez pas trop longtemps, elles sèchent vite.

12Prendre délicatement les bandes calibrées à la bonne taille et engager dans le découpoir pour la découpe choisie. Vous pouvez les utiliser entières pour des lasagnes de légumes ou des lasagnes bolognaises.

13Ici, une découpe des pâtes fraîches en tagliatelles.

14Récupérer les pâtes à la main et déposer sur un séchoir à pâtes ou sur une feuille de papier sulfurisé.

15Cuire dans une eau salée bouillante quelques minutes et égoutter puis rafraîchir immédiatement à l'eau froide (sauf si vous les servez immédiatement).

Quelques mots sur cette recette de base

Personnellement je conseille la préparation des pâtes fraîches à parts égales de semoule fine et de farine. Les pâtes ont une bien meilleure tenue et gardent une texture "al dente".

Les pâtes fraîches peuvent aussi être colorées avec différents ingrédients comme le noir de seiche, la betterave, les épinards, le curcuma, la myrtille... ou n'importe quel colorant alimentaire. Vous pouvez aussi y ajouter des herbes fraîches en incrustation comme du basilic, de la coriandre, etc.

Vous avez la technique pour réaliser les pâtes fraîches maison, maintenant laissez faire votre imagination !

En ce qui concerne la cuisson des pâtes, il est tout à fait inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson. L'eau bouillante salée suffit ! Le temps de cuisson étant très court, de l'ordre de 2 à 4 minutes environ) les pâtes fraîches ne se cuisent pas à l'avance mais à la commande !

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 10 juin 2025 à 17h13

Accord mets et musique

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Frank Zappa mérite bien cette page, alors, avec les pâtes fraiches, j’écoute Prelude To The Afternoon Of A Sexually Aroused Gas Mask par The Mothers Of Invention dans Weasels Ripped My Flesh.