Abaisser

Abaisser une pâte.

Abaisser
Abaisser - lexique, vocabulaire, définition, abaisser, abaisse

Définition

Etaler une pâte à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu'a obtenir l'épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d'abaisse.

Complément

Le mot abaisse peut aussi désigner une tranche de génoise ou de biscuit coupée dans le sens de l'épaisseur et sur laquelle on va déposer une garniture (crème, confiture etc...). C'est le cas du fraisier et du moka.

Voir aussi

Salamandre lexique
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Beurre clarifié lexique
Beurre clarifié

Beurre de cuisson.

Abaisser une pâte technique
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées