Recettes de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon.

En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Farcir des pâtes
Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise

Ma recette de lasagnes bolognaise faciles !

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara

Ma version de la recette des spaghetti carbonara, sans crème.

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Avec oeuf poché ou pas !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées

Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

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Idées de recettes de pâtes des Gourmets

Fusillis à la crème de poivrons - Simple & Gourmand
Fusillis à la crème de poivrons - simple & gourmand

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Saumon toscana
Saumon toscana

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Spätzles à la choucroute, aux lardons et au cumin
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Linguine aux asperges blanches, épinards, parmesan et ricotta

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Le pesto

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Pâtes au chorizo
Pâtes au chorizo

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Salade de pâtes aux crudités et mimolette
Salade de pâtes aux crudités et mimolette

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Tagliatelles jambon Italien courgettes
Tagliatelles jambon italien courgettes

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Salade de pâtes truite fumée, pois et feta
Salade de pâtes truite fumée, pois et feta

kilometre-0  -  De plus en plus de producteurs se mettent à la production de pâtes artisanales. Elles sont naturellement plus chères mais ramenées au prix par personne, ce n'est que...

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