Singer

Singer une viande

Singer
Singer - lexique, vocabulaire, définition, singer

Définition

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau bouillon etc) pour obtenir une sauce liée.

Complément

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Chatrer lexique
Chatrer

Chatrer les écrevisses

Macérer lexique
Macérer

Macérer des raisins secs dans du rhum.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.