La souris d'agneau est un petit muscle arrondi attenant au manche du gigot d'agneau.
C'est l'équivalent du jarret chez le veau et le boeuf et du jambonneau arrière chez le cochon.
"Musculus" en latin signifie "petite souris" et a donné par la suite le mot muscle en français par comparaison entre le muscle sous la peau qui ressemble a une souris sous un drap. Ici la souris du gigot réunit les deux sens puisque c'est un muscle et qu'en plus il en a la forme.
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Une cuisson douce et longue qui sublime la saveur de l'agneau parfaite pour le menu de Pâques.
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