Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait du Chef

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

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Idées de recettes de lait des Gourmets

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Flan au caramel

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Chocolat chaud à l’ancienne

Gourmiland  -  Un vrai chocolat chaud, fort en goût avec une texture dense.

Chocolat froid à la menthe
Chocolat froid à la menthe

une aiguille dans l potage  -  Un côté so british ! A déguster froid ...ou chaud !

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