Glace pistache aux oeufs avec sorbetière

Glace pistache

Name: Glace pistache
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: pistache
Ingredients: 1 litre de lait; 10 jaunes d'oeufs; 150 à 200 g de sucre; 2 cuillères à soupe de pâte de pistache (150 g environ)

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour cette recette de glace pistache

1 litre de lait

10 jaunes d'oeufs

150 à 200 g de sucre

2 cuillères à soupe de pâte de pistache (150 g environ)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réalisez une crème anglaise avec les oeufs, le lait et le sucre.

2Ajouter la pâte de pistache dans le mélange chaud et mélanger à la spatule ou au blender.

3Filtrer pour éliminer les petits grains de pistache ou d'oeuf coagulé qui pourraient subsister.

4Mettre d'abord la crème à refroidir et vanner.

5Verser dans la turbine à glace (ici pro).

6Ou comme sur la photo dans une sorbetière domestique et sangler.

7On ressort une glace lisse et superbe.

8Dresser en coupes et décorer avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces glaces sont appelées aussi glace aux oeufs ou glace au lait.

Ici la pâte pistache et le taux de graisse suffisent à maintenir un moelleux correct comme pour la glace pralinée.

L'idéal est de la consommer juste en sortie de sorbetière mais vous pouvez également la mettre en bacs au congélateur. Dans ce cas, vous la sortirez 15 minutes avant de pouvoir la servir.

Décorer à l'envi avec des pépites de chocolat, des éclats de meringue et des framboises, des pépites de nougatine.