Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de 12 petits pains au lait 500 g de farine - 5 g de sel - 70 g de sucre - 2 œufs - 20 cl de lait tiède - 10 g de levure lyophilisée - 120 g de beurre mou.

Préparation de la recette

Pains au lait - Etape 1

1 - Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée.

Pains au lait - Etape 2

2 - Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède.

Pains au lait - Etape 3

3 - Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne.

Pains au lait - Etape 4

4 - Les oeufs sont incorporés. On voit bien ici l'état de la pâte.

Pains au lait - Etape 5

5 - Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe.

Pains au lait - Etape 6

6 - Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.).

Pains au lait - Etape 7

7 - La pâte est prête, elle forme une boule. Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume. Comptez entre 15 à 30 ' maximum selon l'ambiance.

Pains au lait - Etape 8

8 - A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Pains au lait - Etape 9

9 - Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement.

Pains au lait - Etape 10

10 - Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale . Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain. Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.

Pains au lait - Etape 11

11 - Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes.

Pains au lait - Etape 12

12 - Laisser les pains refroidir sur grille.
Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher.

Quelques mots sur la recette

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Quelques variantes de ces pains...

Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.

Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.

Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.

Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.

Accords

 musique

On écoute Mother version John Wetton dans l'album The Many Faces Of Pink Floyd.

Voir aussi

Réussir vos confitures et gelées pratique
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

La farine produits
La farine

Le mot farine est issu du mot latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».

La focaccia, vous connaissez ? recettes
La focaccia, vous connaissez ?

On craque pour ce pain plat italien à garnir selon nos envies.

Scoooooone...Le monde est scone ! recettes
Scoooooone...Le monde est scone !

On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Saper Lipopette

Saper Lipopette

05 avr. 2016 à 16:32

Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)

En ce moment

A la découverte de la cuisine cajun
A la découverte de la cuisine cajun
Ses multiples influences font d'elle l'une des cuisines les plus variées au monde.
Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Esquimaux à volonté
Esquimaux à volonté
Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !
La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves
Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.