Recettes de fromage de Les Gourmands disent

Un fromage ou un dessert ? Et, pourquoi pas les 2 ! 5 minutes « montre en main » pour cette préparation aussi rapide que savoureuse !

Petite suggestion de tartine, pour grignoter lorsqu’on n’a pas une trop grosse faim, ou pour se mettre en appétit ! Du pain grillé avec un bon roquefort et quelques oreillons d’abricots frais. Cette année les abricots sont gorgés de soleil et de saveurs.

La brousse est un fromage frais que nous aimons consommer sur l’été. Pour cette recette, nous avons profité nos premiers petits oignons, une branche de céleri, quelques tomates cerises et quelques tiges de coriandre fraîche

Le Mont d’Or est l’un de ces fromages que l’on peut déguster tel quel, à la cuillère ! Mais il également délicieux chaud. Si la grande majorité des fromages peuvent être cuisinés, le Mont d’Or a un usage à chaud assez évident .

L’évidence s’invite donc à notre table. Nous avons pris soin de ne pas oublier de charger dans notre panier quelques pommes de terre (ratte) et, une bouteille de vin jaune pour préparer notre recette.

Voici une petite suggestion ! Pas forcément nouvelle pour nous. Elle refait son apparition, en fin d’année, sur notre table, ou plutôt… lors de nos petites sessions de grignotage dînatoires.

Cette recette est conditionnée au retour du pain d’épices chez notre boulanger. Nous aimons l’idée qu’il existe un temps pour chaque chose…un temps rythmé par les saisons…par les traditions. Pain d’épices en poche, nous réalisons notre petite recette.

Nous réalisons de fines tranches de pain d’épices que nous faisons griller au four. Pendant ce temps, nous détendons un bleu [pour nous un peu fatigué]. Nous ciselons une jeune branche de céleri, avec ses feuilles. On réalise nos petits club sandwich…

[Croûte inversée] 🧀​🍄​ Partis à la recherche de pain un dimanche matin, déçus de ne pas en trouver sur le marché, nous avons chargé dans notre panier un joli bouquet de pleurotes sans avoir d’idée comment les utiliser. Et puis l’inspiration nous est venue. On a eu envie de faire une croûte aux fromages, d’utiliser des légumes verts pour nous donner bonne conscience. Faute de pain en quantité, on a révisé nos ambitions en faisant en quelque sorte une croûte inversée.

Il y a toujours une manière de s’affranchir des cacahuètes et, biscuits salés aux recettes…pas très déterminées.

🍖🌸🧀 Envie carnassière…de viande rouge. Nous consommons plus rarement la viande comme le poisson d’ailleurs, sans pour autant avoir cédé à « la mode » du végane. Consommer un « joli » morceau reste pour nous un plaisir. Nous avons chargé dans notre panier un joli morceau de rosbeef pour le faire cuire au four. Nous sommes à la fin de l’hiver et les légumes sont peu nombreux. Nous choisissons un petit chou-fleur. Pour agrémenter le tout, nous préparons une sauce crémeuse au fromage. Nous avons choisi un fromage des Pyrénées qui est un fromage au lait de vache assez typé (notes de malt et de grillé) qui se prête à la cuisson comme un parmesan ou encore un comté.

[Fêtons les mamans!] 🍅 🟢 Aujourd’hui, il n’est pas coutume, nous piochons dans notre grimoire gourmand. Nous avions réalisé cette recette autour d’un brebis frais. Nous avons choisi pour cette nouvelle version un chèvre frais que nous avons mêlé à de la ricotta. Du côté des herbes aromatiques, nous avons ajouté du basilic thaï lors de la cuisson (rapide) des petits pois. Nous étions ravis de notre assiette….

CH’aud devant ! Même s’il nous arrive au moins une fois durant l’été de déguster une bonne fondue, c’est un plat qui rime davantage avec les grands froids. Cela tombe bien, la neige s’est invitée.

[Sursis...] 🐏 Histoire de balayer le lourd dilemme « fromage ou dessert », nous préférons consommer le fromage en début de repas. Ce dernier tient une part [trop?] importante dans notre liste de course. Une semaine un peu compliquée et, pas le temps de passer chez notre fromager pour remplir notre plateau. Nous avions en réserve un dernier fromage: une brousse de lait brebis, nous avons improvisé une petite entrée. Nous avions préparé il y a quelques semaines de petites tomates au vinaigre. Nous avons joué avec quelques aromates et,…le tour était joué.

[Veloutés...] 🥣​🥒​🧀​ La courgette a quitté nos salades pour rejoindre soupes et veloutés. Veloutés que nous agrémentons au gré de nos humeurs d’une touche d’épices, d’un fromage ou encore de fruits secs. Nous avons choisi, pour notre assiette, un fromage persillé au bleu…

[Rochebaronette] 🧀 🔵 ♨️ Un ingrédient n’a de valeur que par son usage. Il peut, bien sûr, être apprécié seul. Mais il ne prend de valeur qu’à partir du moment où il est confronté à d’autres. Il doit alors trouver sa place. Second rôle? Pas forcément, c’est plus une histoire d’harmonie. Choisi par "us et coutumes", par défaut, substitué à un autre [paraît-il plus évident], il doit tenir sa place et, participer à l’équilibre du plat. La cuisine est, pour nous, une quête d’équilibre, incessante, individuelle qui doit séduire chaque palais, partagée et remplie d’étonnements… [Sans transition…] Lardons et reblochon sont 2 ingrédients incontournables de la tartiflette. Comme le fromage est aussi trop facilement ramené en fin de repas. Au pays du fromage, nous avons pourtant le choix. Choix de fromages. Nombreux souvent rattachés à un terroir. Choix d’usage. Ni nous ne mangeons tous les jours la même chose, ni de la même manière. Un fromage peut avoir de nombreux visages, usages: n’importe quand, seul, pour commencer, partagé, ingrédient pour accommoder, principal mais jamais second rôle… En cuisine… Nous avons choisi de remplacer les lardons par du haddock fumé et, le reblochon par un fromage Rochebaron. Le Rochebaron est un fromage d’Auvergne fabriqué à partir de lait de vache pâturant dans les Monts du Velay. C’est un fromage qui persillé et joliment cendré doux et crémeux lorsqu’il est à point. Le haddock fumé, quant à lui, permet d’alléger le plat.

[Test Apéro Time... 1] 🔵🎄🍸 Sommes-nous entrés dans la période des agapes? Nous ne pouvons pas nier que nous n’avons pas un peu commencé. Nos repas sont à présents calés. Nous réfléchissons encore à quelques petites choses à proposer pour grignoter. Nous nous appuyons sur un délicieux pain d’épices que nous prépare notre boulanger. Il a, pour nous, l’avantage de ne pas être trop sucré ce qui nous permet de l’intégrer plus facilement à nos recettes. En cuisine… Nous avons coupé quelques fines tranches dans notre pain d’épices que nous avons faites griller. Une fois refroidies, nous les avons tartinées avec un fromage bleu crémeux. Nous avons ajouté un peu de céleri branche finement ciselé pour une petite touche de fraîcheur. Un peu d’assemblage [en mini burger] et, le tour était joué.

[Variante!] 🔵 🎄 Trop fiers de maîtriser la confection des gnudi [une forme de gnocchi préparés avec de la ricotta...], nous avons ressorti notre recette. Nous avons profité du retour du pain d'épices chez notre petit boulanger pour tester une nouvelle recette.. Il existe de nombreuses versions  pains d'épices. Celui-ci est sucré ce qu'il faut... En cuisine... Nous avons préparé nos gnudi en prenant soin, la veille, de faire cuire notre potimarron au four [le préparer ainsi permet d'éviter qu'il ne se gorge d'eau]. Le lendemain, nous avons préparé notre pâte à gnudi avant de les façonner à la cuillère. C'est moins salissant. Mieux? Pas forcément...différent! Pour accompagner nos gnudi, nous avons choisi de cuisiner une sauce au bleu et, fait griller un peu de pain d'épices. Un résultat sans appel, nous nous sommes régalés...