Recettes de courgettes de Les Gourmands disent

La cuisine italienne a conquis nos cœurs depuis longtemps… Elle allie, pour nous, la simplicité des ingrédients à une complexité de saveurs… Le risotto requière patience et…précision. Bien que crémeux, chaque grain de riz doit être tendre à l’extérieur tout en restant ferme à l’intérieur… À peine avons-nous quitté l’Italie, nous avons préparé un risotto alliant la courgette à la fraîcheur du citron…

🇮🇹🍃🍋🥒 Et, si on vous proposait un nouveau plongeon dans la cuisine méditerranéenne avec notre délicieuse recette de risotto aux courgettes et aux crevettes. Les ingrédients frais se marient harmonieusement pour créer ce plat savoureux. Ce qui rend cette recette spéciale, c’est l’utilisation des carapaces de crevettes pour préparer un bouillon riche en saveurs. On évite le gaspillage tout en capturant toute la richesse gustative de la crevette. Le basilic citron apporte une touche de fraîcheur en fin de cuisson pour une expérience culinaire authentique.

[Retour de pêche] 🔥 🐟  Retour de pêche [ou presque]! Nous avons chargé dans notre panier un joli filet de thon rouge. Nous avions comme idée de le faire griller au barbecue après l’avoir laissé un temps mariné dans un mélange d’épices. Les épices ajoutent des saveurs intenses. On prendra soin de ne pas masquer le goût délicat du thon rouge. Nous avons accompagné notre filet de thon grillé de courgettes simplement poêlées aromatisées avec un peu de jus de citron

La courgette est un légume qui nous accompagne tout au long de l’été. Nous aimons la consommer cru ou bien cuisinée en velouté. Nous avons préparé une crème de courgettes avec du persil.

[Veloutés...] 🥣​🥒​🧀​ La courgette a quitté nos salades pour rejoindre soupes et veloutés. Veloutés que nous agrémentons au gré de nos humeurs d’une touche d’épices, d’un fromage ou encore de fruits secs. Nous avons choisi, pour notre assiette, un fromage persillé au bleu…

[Petits trucs!] Nous aimons ces moments en cuisine lorsque l’idée prend forme. Nous aimons travailler les produits de saison. Il arrive que de petits trucs nous procurent de grands plaisirs.
Lorsque les courgettes sont jeunes, croquantes, nous aimons les consommer crues. Nous trouvons sur notre marché des spécimens de la taille d’un gros cornichon. Pour cette suggestion, nous avons de plus gros formats tout aussi tendres. Nous avons jouer avec la mandoline pour réaliser de fines lamelles. Nous avons profitez d’un fromage frais, de quelques herbes,…et, nous tenions notre recette.

[Fin de saison...] 🥒🥣 Avant de quitter définitivement les légumes d’été, nous profitons d’un dernier velouté de courgettes. Nous avons choisi de le relever avec quelques fines tranches de chorizo de boeuf que nous avons fait légèrement poêlées.

Sans pour autant s’être engager dans d’intenables bonnes résolutions de rentrée, nous avons envie de cuisine légère. Nous tenons aussi à profiter avant que l’automne n’arrive des fruits et légumes encore abondants. Nous profitons aussi du retour de nos petits commerçants parmi lesquels notre poissonnier pour faire le plein d’iode. Nous chargé dans notre panier des filets de rascasse. La rascasse est un poisson dont vous ne verrez rarement la bouille sur le banc du poissonnier, pas très sympathique. Dans notre région, on la trouve sous forme de filets. C’est un poisson à la chair ferme. En cuisine… Nous avons choisi de poêler des filets de rascasse et, de préparer un écrasé de courgettes pour les accompagner. Pour relever notre poisson, nous avons prépa une huile d’olive mêlée de citron aromatisée avec quelques feuilles de basilic frais. Nous avons profité aussi de quelques olives noires charnues que nous ramenons lors de nos escapades en Drôme provençale.

Retour de pêche ou, plutôt de marché, de beaux rougets Barbet nous faisaient de l’oeil, nous ne pouvions pas passer à côté. Et, comme l’été semble jouer les prolongations, on ne se fait pas prier pour dégainer le barbecue. A midi ! Ce sera poisson grillé ! On choisit d’accompagner nos rougets de petits rouleaux de courgette garni de tapenade.

[On progresse…] 🥒 🍃 Nous sommes en mode création de recette. Lorsque nous cuisinons, nous n’aimons pas reproduire exactement la même assiette, nous aimons aussi tester certaines choses. Toutes ces tentatives ne sont pas couronnées de succès mais nous retirons de chacun de nos essais un petit enseignement qui nous permet, au minimum, de ne pas reproduire les mêmes erreurs. Cette suggestion est loin d’être l’assiette parfaite. Nous aurions préférer travailler un poisson. Mais, période estivale oblige, bon nombre de nos petits commerçants profitent [eux aussi!] d’un repos mérité. En cuisine… Nous reprenons l’association basilic et courgette. Un accord plaisant! Le basilic ne doit pas être trop cuit, il perd alors toute sa fraîcheur et rappelle un peu les saveurs de l’oseille. Nous avons travaillé la courgette de 2 façons en purée et, simplement snackée. nous choisissons de petits spécimens qui concentrent saveur et croquant. La courgette crue a un léger goût de noisette et, est dépourvue de graines. On la consomme bien sûr avec la peau [cette dernière concentre la max de vitamines]. Nous avons choisi un filet de volaille que nous avons fait cuire à la vapeur avec du basilic frais [il conserve ses saveurs originelles]. Nous avons préparé un jus pour relever notre plat dont nous étions assez satisfaits….

Nous voilà de retour aux fourneaux…! Nous cherchions un moyen d’accompagner un filet de canard grillé. Le canard aime bien le sucre et l’acidité… Notre regard s’est arrêté sur une jolie tomate Green Zebra qui commençait à être la proie de petits insectes. Chez nous, les fruits sont interdits de réfrigérateur. Avec cette chaleur, il faut se la jouer serré pour damer le pion aux insectes « de passage ». À la Tomate coupée en petits dés, nous avons ajouté une baby courgettes débitée de la même manière. Nous avons relevé notre mélange d’un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Pour apporter un peu d’acidité, nous avons prélevé la pulpe d’un citron jaune presque vert. Pour terminer, nous avons ajouté quelques feuilles de basilic frais, finement ciselées ainsi qu’une pincée de piment d’Espelette. Pour notre dressage, nous voulions préserver notre filet de notre mélange de légumes [éviter de créer une piscine!]. Nous avons donc choisi de prélever (sans le jeter) le jus avec une passoire. Nous avons apporté une légère touche sucrée et poivrée en ajoutant à notre assiette quelques fines tranches de gingembre confit. Nous avons pris soin de les débarrasser de l’excès de sucre en les rinçant sous l’eau. Le gingembre confit se marie bien avec le jus de viande (une piste à conserver pour une autre recette...).

[Chaud ou froid!] 🥒 🥣 Crèmes et veloutés s’invitent généralement à notre table les mois d’hiver. A tort! Il existe de jolies recettes que l’on peut consommer aux beaux jours. Voici une suggestion que l’on pourra ressortir au plus fort de l’été pour la consommer glacée. En cuisine… Nous avons simplement fait revenir quelques courgettes avec une grosse échalote. Nous avons ajouté un bouillon de volaille avant de mixer finement. Pour relever le tout, nous avons pioché dans notre placard à épices un mélange libanais composé, le Zaatar (thym, sumac, graines de sésame, origan, sariette, sel).

La fin d’une saison nous laisse un sentiment mitigé. Mêlé d’une relative tristesse qui nous fait regretter certains petits plats ou ingrédients qui ont tenu la vedette et, d’une toute aussi relative joie, que de voir arriver un plein de nouveautés et, de nouvelles idées de cuisiner. Tomates, concombres , courgettes ont rejoint les ingrédients déchus, persona ingrata de la nouvelle saison. A nous potimarron, endives pour le citer qu’eux! Sans renier les légumes de fin de saison, il faut avouer qu’ils font souvent pâle figure. Conscients peut-être qu’il est venu pour eux le temps de se retirer, derniers survivants souvent cabossés sans illusion de d’une délicieuse fin de vie… En cuisine Nous avions oublié quelques courgettes dans notre réfrigérateur. Nous avons sauvé ce qui pouvait l’être e,t avons eu l’idée de préparer un velouté. Pour les cuisiner, nous prenons soin de conserver la peau pour la saveur et la couleur qu’elle apporte. Cette dernière [meme un peu fatiguée] est aussi souvent la partie du légume [ou fruit] qui contient le plus de vitamines. Nous avons utilisé un bouillon de volailles pour la cuisson et, profité de quelques champignons séchés que nous avons réduit en poudre. Il y a des restes qui ne restent pas…

[On rejoue...] 🌸 Une petite idée que nous avions déjà proposée autour de la courgette crue. C’est ainsi que nous aimons la consommer. Nous choisissons de jeunes spécimens. Ils ont l’avantage de présenter une peau fine agréable à consommer. La peau est souvent riche en vitamines et en saveurs. C’est un peu comme la croûte pour un fromage. Optez de préférence pour des courgettes bio. Nous avons repris notre recette sans trop la modifier. Nous avons ajouté un peu de poudre Sumac pour relever le tout.

[Notre fourre-s'y-tout...] 🍅 L’origine de nos recettes est diverse: l’envie bien sûr, le plaisir de [re]faire, les saisons, une certaine démarche [Anti-Gaspi!],… On s’emballe… Il n’est pas rare que, jour de marché, nous chargions plus que de raison nos paniers. Nous sommes fidèles à bon nombre de petits producteurs. Et, nous avons souvent du mal à résister, nous butinons d’étal en étal…parfois, sans idée précise. Effet saison… Aux prémisses du Printemps, l’abondance des légumes primeurs nous fait tourner la tête. L’approche de l’automne nous fait craindre la fin de tel ou tel fruit ou légume. Alors, on charge nos paniers… Notre fourre-s’y-tout… Nous étions débordés par des tomates trop mûres. Nous les avons sauvées in extremis en les mettant à mijoter [à feu vif pour commencer puis dans une cuisson plus longue et lente]. Au fil du temps, nous avons ajouté les ingrédients: oignons, petits poivrons, ail, thym frais,… Nous avons laissé le tout mijoter longtemps, presque oublié. Presqu’oubliées, aussi, quelques courgettes rondes au fond de notre frigo. Un temps probablement, chargées pour être farcies? D’ailleurs, bon nombre de légumes [ou fruits] peuvent être farcis. Aubergines, champignons, poivrons, tomates, potimarrons, butternuts…, et, courgettes, pour ne citer qu’eux! Pour la farce, chacun a sa recette. Il n’y a pas de règles en la matière. Si, je prends l’exemple des tomates farcies, plat « emblématique » de mon enfance, elles n’ont jamais trouvé leur pareil. The mother’ touch! Faut il ou pas mettre de la viande ? Quel type de viande d’ailleurs ? Et, en quelle proportion ? Faut il ajouter du riz? C’est un sujet qui divise encore chez les Gourmands… Comme notre mijoté de tomates était plutôt conséquente, nous l’avons divisée. Nous en avons prélevé une partie pour une recette que nous vous présenterons dans les jours prochains, une autre partie pour notre recette. Enfin, nous avons mixé le reste pour en faire des coulis. Ces derniers viendrons agrémenter de prochaines recettes de pâtes, de pizza,.. La suggestion du jour… Nous avons choisi d’ajouter une bonne dose de boulghour** de petit épeautre* pour donner plus « de corps » à notre farce,…