Recettes de vin jaune

Vin jaune comté et noix
Le vin jaune est un vin blanc sec exclusivement issu du cépage savagnin. Photo par Arnaud 25.

Sa couleur dorée et son processus d'élaboration atypique font du vin jaune l'une des boissons les plus prestigieuses au monde. Vin blanc sec issu exclusivement du Savagnin, l'unique contenant autorisé pour la mise en bouteille est le clavelin, d'une capacité de 62 centilitres.

En cuisine et préparé en sauce, il offre une multitude d'arômes à de nombreux plats allant du coq au vin en passant par le poulet aux morilles, des tournedos poêlés, un dos de cabillaud ou un filet de sandre en papillote.

Recettes, techniques et vidéos de vin jaune du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Idées de recettes de vin jaune des Gourmets

Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune
Poulet ou chapon aux morilles et vin jaune

Une faim de loup...  -  Une recette très goûteuse et festive adaptable au chapon ou à la pintade.

Œufs brouillés aux morilles
Œufs brouillés aux morilles

Renards Gourmets  -  Les morilles sont les champignons préférés de Morgan, dès que le mois de Mars pointe le bout de son nez il trépigne d’impatience et harasse les maraîchers de...

Risotto aux morilles et au vin jaune
Risotto aux morilles et au vin jaune

Renards Gourmets  -  Les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Même si la morille est un accompagnement de choix pour la poularde ou certains poissons blancs, la meilleure...

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  Viennoise de sole au vin jaune et au comté, asperges vertes et morilles.

Morilles et gnocchis à l’ail des ours
Morilles et gnocchis à l’ail des ours

Renards Gourmets  -  Grosses morilles farcies aux blettes, rancio et gnocchis à l'ail des ours. On oublie souvent que l’automne n’est pas la seule saison des champignons. Quand l’hiver...

Homard au vin jaune, asperges et morilles
Homard au vin jaune, asperges et morilles

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard au vin jaune d'Arlay, premières morilles, praires et asperges sauvages. L’arrivée du printemps est synonyme de joie dans notre cuisine, on...

Tarte aux artichauts et au vin jaune
Tarte aux artichauts et au vin jaune

Renards Gourmets  -  Tarte aux artichauts poivrade, vin jaune, neige de très vieux comté et marjolaine. Une tarte à déguster tiède ou froide inspirée de Yannick Alléno.

Jarret de veau au vin jaune
Jarret de veau au vin jaune

épicétout  -  Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.

Risotto aux morilles et aux asperges
Risotto aux morilles et aux asperges

Renards Gourmets  -  Un risotto printanier inspiré d’Alain Solivérès du restaurant Taillevent. Morilles et asperges vertes s’épousent à merveille et la délicatesse de la moelle de veau...

Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune
Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune

cuisine en folie  -  Un plat simple mais délicieusement parfumé et relevé grâce à cette petite sauce aux baies roses et au vin jaune.

Poularde au riesling
Poularde au riesling

Recettes du Chef  -  C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin...

Choucroute de canard
Choucroute de canard

Simple & Gourmand  -  La choucroute de canard est un plat très convivial et pas forcément traditionnel. Disons plutôt que c'est l'alliance de 2 produits qu'on aime particulièrement à la...

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D'autres listes de recettes de vin jaune

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In vino veritas
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

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