Eplucher et cuire des asperges

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	Eplucher et cuire des asperges fraîches Cuisson à l'anglaise
Choisir une belle botte d'asperges vertes dont les pointes ne sont ni trop ouvertes ni trop fermées.


1. Tailler les queues ...		2. ... nettement	3. On maintient la pointe de l'asperge du bout des doigts sans presser et on plaque la queue sur la planche.

4. Glisser l'éplucheur de la pointe vers l'extrémité de la queue.		5. On épluche de tous cotés de la même manière ...	6. ... en prenant soin de lui donner une forme de fuseau (la partie la plus fine à l'extremité)

7. On obtient un fuseau régulier qui enlève tout risque de subsistance de fibres trop importantes		8. Lier les asperges en fagot jusqu'aux têtes pour ne pas qu'elles s'abiment à la cuisson	9. Plonger délicatement dans une eau salée à ébullition.

10. Quelques minutes suffisent ! la cuisson est très rapide. Pour juger de la cuisson, piquer à la naissance de la pointe. Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté		11. Arreter la cuisson dans une eau glacée qui permettra en meme temps de fixer la chlorophylle et de conserver cette magnifique couleur verte.
L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte. Les asperges bien que vertes méritent un vrai épluchage ! Un épluchage trop superficiel ne permet de profiter que de la pointe de l'asperge, en revanche un épluchage en fuseau permettra de profiter pleinement de ce légume. La cuisson à l'anglaise mérite que l'on respecte certains points incontournables pour la réussite compléte
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