Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur
Crème d'asperges

Crème d'asperges crème asperge

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crème d'asperges Asperges vertes du Pérou (ou d'ailleurs) - crème fraîche - sel et poivre.

Préparation de la recette

Crème d'asperges - Etape 1

1 - Couper les queues.

Crème d'asperges - Etape 2

2 - On constate la couleur et la fraîcheur de ces asperges. Elles sont d'une insolente qualité.

Crème d'asperges - Etape 3

3 - Après les avoir correctement épluchées, porter le cuiseur vapeur sur le feu et poser les asperges dans le panier pointes en haut.

Crème d'asperges - Etape 4

4 - A noter que dans le cuiseur vapeur l'eau arrive au 3/4 de la hauteur des asperges (juste avant les pointes).

Crème d'asperges - Etape 5

5 - Couvrir et cuire quelques minutes (5 minutes environ selon que vous les préférez un peu fermes ou fondantes) et rafraîchir immédiatement à l'eau tres froide.

Crème d'asperges - Etape 6

6 - Couper les queues et verser dans la crème. Porter à ébullition. Mettre au point la fluidité avec un petit peu d'eau de cuisson.

Crème d'asperges - Etape 7

7 - Les pointes, elles, ont été coupées et gardées dans une russe avec une noisette de beurre.

Crème d'asperges - Etape 8

8 - Mixer les queues d'asperges dans la crème et rectifier l'assaisonnement.

Quelques mots sur la recette

Cette crème peut vous servir à réaliser un espuma d'asperges ou simplement servie sur un nid de tagliatelles fraiches avec quelques pointes passées au beurre et un peu de cerfeuil.

Vous pouvez aussi déguster vos asperges tout simplement avec une sauce hollandaise.

A noter que vous pouvez réaliser sur le même modèle une crème de cresson : blanchir le cresson à l'eau bouillante puis le rafraichir à l'eau glacée immédiatement. Egoutter et presser sans excés. Mélanger à la crème bouillie (ou à la béchamel légère) mixer et assaisonner.

Asperges vertes de première qualité en plein mois d'octobre. Origine Pérou. Au même prix que les espagnoles de ce printemps !

Accords

ACDC - The razors edge
 musique

Ecouter "thunderstruck" de ACDC pour rendre les asperges tres "rock".

Voir aussi

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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Cuisson à l'anglaise

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Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

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Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Apprendre à réaliser les crèmes et appareils de base de la cuisine et de la pâtisserie.

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