Recettes d'asperges vertes

Asperges vertes
Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Stephane Mignon.

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Recettes, techniques et vidéos d'asperges vertes du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Feuilletés d'asperges vertes
Feuilletés d'asperges vertes

mais c'est bien aussi avec des blanches ou des violettes

Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

Voir toutes les recettes d'asperges vertes du Chef...

Idées de recettes d'asperges vertes des Gourmets

Tartelettes petits pois et asperges vertes
Tartelettes petits pois et asperges vertes

Cooking & Cakes  -  Un apéritif simple, rapide et léger.

Œuf cocotte, asperges vertes au bacon et croûtons
Œuf cocotte, asperges vertes au bacon et croûtons

Miechambo Cuisine  -  Le mariage de l'œuf et de l'asperge est toujours une réussite !

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre
Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre

Isabelle  -  Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin.

Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée
Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée

Gratinez  -  Une excellente recette d'asperges vertes, à la sauce crémeuse, parfumée aux épices torréfiées. Aussi simple à réaliser qu'étonnante.

Charlottes d'asperges vertes au fromage frais
Charlottes d'asperges vertes au fromage frais

épicétout  -  Une charlotte salée absolument délicieuse.

Ragoût d’asperges printanier
Ragoût d’asperges printanier

The Happy Cooking Friends  -  D'après une recette de Alain Passard.

Poulet de Bresse et ses asperges, écume de foie gras
Poulet de bresse et ses asperges, écume de foie gras

jehan  -  Recette légère et gouteuse autour de l'asperge et du fameux poulet de Bresse.

Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches
Risotto au baby homard, asperges et fèves fraiches

Isabelle  -  Un risotto chic et festif. Vous avez la recette... il ne reste qu'à trouver l'occasion.

Baguette garnie aux asperges vertes et au fromage à raclette
Baguette garnie aux asperges vertes et au fromage à raclette

kilometre-0  -  Pour un plateau repas devant la télé ou non

Asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan
Asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan

auxdelicesdemanue  -  La saison est courte, il faut en profiter et se régaler.

Quiche aux asperges vertes et à la ricotta
Quiche aux asperges vertes et à la ricotta

PHILANDCOCUISINE  -  Nous avions quelques asperges au réfrigérateur qui attendaient d'être cuisiner et un pot de ricotta... allez hop, voici une quiche aux asperges et à la ricotta qui...

Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et Noir de Bigore
Turbot tartufo cuit sur l'arête, jus de fenouil, petits pois, carottes, asperges vertes et noir de bigore

Mark Van Vreckom  -  Une recette métant en valeur les légumes primeurs en combinaison avec du Turbot et de la truffe. Belles techniques et emploi des jus et réduction et optimisation des...

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 22 23

D'autres listes de recettes d'asperges vertes

Les meilleures recettes d'asperges vertes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Voir toutes les sélections d'asperges vertes...