Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise
Asperge des bois ou aspergette

Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes

Préparation de la recette

Asperge des bois ou aspergette - Etape 1

1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 2

2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 3

3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée entre 3 et 5 minutes.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 4

4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 5

5 - Déposer sur papier absorbant..

Asperge des bois ou aspergette - Etape 6

6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 7

7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.

Asperge des bois ou aspergette - Etape 8

8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur la recette

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

Accords

 musique

On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !

Voir aussi

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Une cuisson qui convient aux haricots verts frais ou surgelés.

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

Les différentes variétés de choux produits
Les différentes variétés de choux

Le chou maritime (brassica oleracea) ancêtre de tous les choux et qui existe encore aujourd'hui sur les côtes de la Manche a donné au fil du temps et de l'agriculture de très nombreuses variétés dont les évolutions ont porté tantôt sur la tige, sur les feuilles ou sur la fleur. En voici quelques-unes.

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